Ponceau 4R

El Ponceau 4R es un colorante azoderivado rojo de carácter sintético. Suele emplearse en la coloración de una gran variedad de productos alimentarios. El código con el que se identifica en la industria alimentaria es el: E 124. Este colorante posee aplicaciones también en el mundo de la cosmética. Suele elaborarse como subproducto del alquitrán procedente de la industria del carbón o del petróleo.

Ponceau 4R
Nombre IUPAC
trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate
General
Otros nombres	C.I. 16255^[1]​
Fórmula semidesarrollada	C20H11N2Na3O10S3
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	51811-48-4^[2]​
ChemSpider	11232342
PubChem	9570119
UNII	Z525CBK9PG
InChI InChI=InChI=1S/C20H14N2O10S3.3Na/c23-16-7-5-11-9-12(33(24,25)26)10-18(35(30,31)32)19(11)20(16)22-21-15-6-8-17(34(27,28)29)14-4-2-1-3-13(14)15;;;/h1-10,21H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3/b22-20+;;; Key: IVNZBWNBYXERPK-DZGBHZPSSA-K
Propiedades físicas
Apariencia	polvo rojo
Masa molar	604.473 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Usos

Se suele encontrar en alimentos que se deseen colorar con un rojo intenso, por regla general se encuentran trazas del mismo en reposterías (empleado para dar aspecto de contenido de rojo de fresa), en mermeladas de fresa, salami, salsas que lleven marisco, sopas. En España se suele emplear como colorante de los embutidos como el chorizo, llegando a sustituir en todo o en parte al pimentón. En Colombia se emplea para la bebida en polvo Frutiño de sabor a mora para darle un color granate al preparado.

Salud

Al emplearse como colorante alimentario se ha revisado periódicamente su dosis máxima diaria por kilogramo de peso corporal admisible.^[3]​ Al igual que otros colorantes azoderivados puede provocar intolerancias en personas con reacciones alérgicas al ácido salicílico (aspirina).^[4]​ Su uso ha sido prohibido en algunos países.

En el año 2009 a petición de la FSA, un equipo de científicos de la universidad inglesa de Southampton realizó un estudio que demostraba que siete de los aditivos más comunes en los productos alimentarios (entre los que se encuentra en E124) tenían relación con trastornos de hiperactividad en niños.^{[cita requerida]}

Véase también

• Azorrubina
• Tartracina

Referencia

1. http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ComplianceEnforcement/ucm072848.pdf Food and Drug Administration Compliance Program Guidance Manual, Chapter 03 - Foodbourne Biological Hazards, p37
2. Número CAS
3. Oral-Rat >8000.00 mg/kg Food and Cosmetics Toxicology. Vol. 5, Pg. 187, 1967.
4. «EFSA Scientific Opinion on the re-evaluation of Ponceau 4R (E 124) as a food additive».  091113 efsa.europa.eu

•   Datos: Q384709