El cuscús israelí (en hebreo: פתיתים אפויים 'copos cocinados') conocido también como ptitim[1][2] o perlas de cuscús, se trata de una versión del cuscús que posee unos granos de mayor tamaño. Es un ingrediente relativamente reciente en la cocina de Israel. El cuscús israelí es una versión comercial de traída por los Berkukes norte africanos así como de los inmigrantes judíos, que durante los años 50, procedían de estas zonas y que finalmente llegaron a Israel trayendo sus costumbres culinarias. Puede que su origen sea el Maghrebiyya muy común en Palestina, Jordania, Siria y el Líbano. El cuscús israelí se comercializa mediante la empresa de alimentación Osem (hoy en día propiedad de Nestlé).
Características
Al contrario que otros cuscús no se elabora con sémola sino con harina de trigo bulgur, y son de menor tamaño que su primo libanés maghrebiyya (estos además son tostados al horno). El cuscús israelí no se elabora en una cuscusera, sino que se cuece en agua durante 8-10 minutos como la mayoría de las pastas.
Referencias
From Jerusalem to Beirut: The perfect Lebanese couscous. Vered Guttman, Haaretz, 15 de marzo de 2012. Consultado el 7 de noviembre de 2014. (en inglés)
Ben-Gurion's rice. Doram Gaunt, Haaretz, 9 de mayo de 2008. Consultado el 7 de noviembre de 2014. (en inglés)
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