Colada morada

La colada morada es una bebida que contiene hasta 25 ingredientes^[1]​ y que se prepara a base de la harina de maíz morado, junto con frutas, formando un líquido morado y espeso. Se lo sirve tradicionalmente en las celebraciones del Día de los Difuntos en Ecuador, junto a las «guaguas de pan».

Colada Morada
Origen
Origen	Ecuador Ecuador
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Colada Morada (derecha) servida junto una guagua de pan (izquierda).

Historia

Esta bebida es consumida tradicionalmente el 2 de noviembre, día de los fieles difuntos o «día de los muertos»,^[2]​ junto con las llamadas guaguas de pan (pan usualmente de sabor no ordinario y de diversos rellenos que tiene forma de muñeca, de ahí el nombre) que son representaciones de los muertos envueltos en una cobija.

La bebida nació en la época del pueblo Quitu Cara con la ceremonia Aya Marcay Quilla, que significa «mes de "cargar" a los muertos», hace más de 5000 años.^[3]​^[4]​

El origen de esta bebida se remonta a la época precolombina, donde los pueblos ancestrales relacionaban a la cosecha y siembra como sinónimos de la vida y la muerte. Ha sido identificada como un híbrido entre la cultura indígena y la española. Los indígenas provenientes de la serranía ecuatoriana celebraban la época de lluvia y a su vez rendían culto a sus parientes que habían fallecido; la bebida se preparaba con el maíz morado molido y la sangre de las llamas, con el nombre de «sanco». Después de ser colonizados por los españoles, la tradición fue adoptada por los mismos y la transformaron en una ofrenda religiosa, también con su llegada, trajeron productos como el trigo, con este producto como base, se crearon las guaguas de pan que ahora conocemos, y las mismas suplantaron a las tortillas de zapallo cocidas al tiesto que era lo que comúnmente comían los indígenas en esta celebraciones.^[4]​^[5]​ Se empezó a denominar como «colada» a la «mazamorra morada», probablemente porque después de cocida, se cierne la harina de maíz en cedazos.^[4]​

Aunque la tradición es comerlo el Día de los Difuntos, su consumo se comercializa normalmente en el mes de octubre y noviembre.

 

Preparación de la Colada Morada en olla de acero

Ingredientes

La colada morada principalmente se prepara con harina de maíz morada, la cual le da su consistencia espesa y acentúa el color que le da nombre a esta bebida. Algunas personas, en lugar de harina de maíz, usan almidón de maíz (maicena), frutas como la naranjilla, piña, frutilla, babaco, guayaba, mora o mortiño (arándano silvestre del páramo andino). También lleva una serie de hierbas aromáticas y cortezas, como la canela, clavo de olor, ishpingo, pimienta dulce, la hoja de naranja, hierba luisa, cedrón, entre otras; para endulzarle se utiliza azúcar o panela.^[4]​^[6]​^[7]​

Referencias

1. «La colada morada, un sabor ancestral de Ecuador». www.eloriente.com. Consultado el 28 de octubre de 2021. 
2. «Día de los difuntos y la colada morada conserva la tradición del Ecuador | Ministerio de Turismo». www.turismo.gob.ec. Consultado el 5 de diciembre de 2016. 
3. «San Francisco de Quito: La colada morada y las guaguas de pan guardan herencia de los Quitu Cara». San Francisco de Quito. Consultado el 11 de agosto de 2019. 
4. Villareal, Karina; Abad, Andrés (Diciembre de 2017). «La colada morada como patrimonio cultural gastronómico y turístico». Qualitas 14: 22-41. Consultado el 29 de mayo de 2021. 
5. . www.expreso.ec. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019. 
6. «Qué es el ishpingo y por qué es importante para la Colada Morada». El Universo. 28 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019. 
7. «Trucos e ingredientes principales de la colada morada». El Universo. 26 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019. 

•   Datos: Q838099