La tabla de cortar o tabla de picar es un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y picar alimentos. Suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y proteger a su vez el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
Cuchillo de cocina sobre una tabla de cortar de madera.
Cuidados e higiene
La tabla de cortar requiere cuidados higiénicos especiales porque es un instrumento de cocina por el que pasan diversos alimentos y por ello conviene mantenerla lo más seca posible (sobre todo en los pliegues) para que no se mezclen los distintos sabores ni se propaguen bacterias. Es por esa razón que:
De vez en cuando se la debe limpiar con una solución de lejía.
Si se trata de una tabla de madera, es aconsejable que de tanto en tanto se emplee algún aceite vegetal para tapar poros.
Por motivos de seguridad hay que colocar una toalla mojada debajo de la tabla para evitar deslizamientos.
Tabla de enharinar
La tabla de madera puede usarse también enharinada para el amasado del pan.
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