El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Arroz negro.
Arroz negro en paella, decorado con sus limones y sus pimientos morrones.
Lugares donde se elabora
Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.[1] Donde puede verse en Italia (donde se puede degustar el riso nero a la Fiorentina o el mismo riso al nero di seppia). En la cocina española es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio del Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Servir
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatàdo una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo
Enlaces externos
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Multimedia:Arroz negro
Noviembre 14, 2021
arroz, negro, cocina, española, debe, confundirse, arroz, negro, cocina, mexicana, elaborado, frijoles, negros, para, otros, usos, véase, arroz, negro, arroz, negro, denominado, también, arròs, negre, valenciano, plato, arroz, seco, cocinado, paella, cazuela, . No debe confundirse con Arroz negro cocina mexicana elaborado con frijoles negros Para otros usos vease Arroz negro El arroz negro denominado tambien arros negre en valenciano es un plato de arroz seco cocinado en paella o en cazuela de barro de aspecto y sabor caracteristicos que lo diferencian del arroz a banda La base de morralla pescado de roca para sopa o para comer frito en el caldo el sofrito de cebollas y ajos picados y los trozos de sepia calamar y gambitas junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal son unas bolsas de tinta que estan entre las barbas del molusco La tinta se le anade al arroz en el caldo de coccion y es lo que le da ese color que lo denomina Arroz negro Arroz negro en paella decorado con sus limones y sus pimientos morrones Indice 1 Lugares donde se elabora 2 Servir 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosLugares donde se elabora EditarEs un plato que aparece en diversas zonas del mediterraneo 1 Donde puede verse en Italia donde se puede degustar el riso nero a la Fiorentina o el mismo riso al nero di seppia En la cocina espanola es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos En el propio del Grao de la ciudad de Castellon asi como de pueblos pesqueros del litoral alicantino Torrevieja Guardamar Santa Pola Villajoyosa Propio tambien de la costa catalana especialmente la del Ampurdan en Gerona es un plato tipico de la villa de Palafrugell Servir EditarEl plato se suele servir en la sarten o recipiente en el que cocio el arroz Se come recien elaborado Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz o ponerse en el emplatado una pequena porcion nuez como acompanamiento Arroz negro con sepia y gambas Castellon Vease tambien EditarFideos negrosReferencias Editar Alain Ducasse 2009 Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse MediterraneoEnlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Arroz negro Datos Q3543394 Multimedia Arroz negro Obtenido de https es wikipedia org w index php title Arroz negro cocina espanola amp oldid 135690998, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
