La Anchoïade (o anchoyade)[n 1] es una salsa elaborada a base de anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva. Con ella se prepara un plato, también llamado anchoïade, en el que la salsa se acompaña de crudités (hortalizas crudas cortadas en bastoncitos) para mojar. Es una comida tradicional de la cocina francesa de la región del Mediodía.[2]
El lugar de origen de la anchoïade pudo haber sido Provenza o Languedoc.[2] La versión provenzal de la receta ya aparece compilada en La Cuisinière Provençale, publicado por el chef francés Jean-Baptiste Reboul en 1899.[3]
La receta más simple de la anchoïade lleva anchoas en salazón, aceite de oliva y vinagre blanco,[4] pero hay numerosas variantes que incorporan aceitunas negras, coñac o tomate.[5] La versión de Niza incluye alcaparras.[2] El modo de preparación tradicional es machacar los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogénea,[2] aunque hay también versiones comerciales.[6]
Usos
La anchoïade es un primer plato y un aperitivo compuesto por la salsa y una porción de crudités (verduras crudas en bastoncitos) para mojar en ella. Puede, además, untarse en tostadas o grissini.
AA.VV.: L'inventaire du patrimoine culinaire de la France: Provence-Alpes-Côte d'Azur: Produits du terroir et recettes traditionnelles. Albin Michel/Conseil national des arts culinaires, 1995. ISBN 978-2226078711
David, Elizabeth: French Provincial Cooking. Penguin, 1999 [1960]. ISBN 9781101501238
Fàbrega, Jaume: La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença. Cossetània Edicions, 2003. ISBN 9788496035805
Rézeau, Pierre: Variétés géographiques du français de France aujourd'hui: Approche lexicographique. De Boeck Supérieur, 1999. ISBN 9782801112229
Thorne, John; Thorne, Matt Lewis: Pot on the Fire: Further Confessions of a Renegade Cook. Macmillan, 2011. ISBN 9781429930451
Datos:Q489266
Multimedia:Category:Anchoïade
Noviembre 06, 2021
anchoïade, anchoyade, salsa, elaborada, base, anchoas, salazón, aceite, oliva, ella, prepara, plato, también, llamado, anchoïade, salsa, acompaña, crudités, hortalizas, crudas, cortadas, bastoncitos, para, mojar, comida, tradicional, cocina, francesa, región, . La Anchoiade o anchoyade n 1 es una salsa elaborada a base de anchoas en salazon ajo y aceite de oliva Con ella se prepara un plato tambien llamado anchoiade en el que la salsa se acompana de crudites hortalizas crudas cortadas en bastoncitos para mojar Es una comida tradicional de la cocina francesa de la region del Mediodia 2 Presentacion del plato llamado anchoiade Ingredientes de la anchoiade olivas negras ajo aceite de oliva anchoas Indice 1 Caracteristicas 2 Usos 3 Vease tambien 4 Notas 5 Referencias 6 BibliografiaCaracteristicas EditarEl lugar de origen de la anchoiade pudo haber sido Provenza o Languedoc 2 La version provenzal de la receta ya aparece compilada en La Cuisiniere Provencale publicado por el chef frances Jean Baptiste Reboul en 1899 3 La receta mas simple de la anchoiade lleva anchoas en salazon aceite de oliva y vinagre blanco 4 pero hay numerosas variantes que incorporan aceitunas negras conac o tomate 5 La version de Niza incluye alcaparras 2 El modo de preparacion tradicional es machacar los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogenea 2 aunque hay tambien versiones comerciales 6 Usos EditarLa anchoiade es un primer plato y un aperitivo compuesto por la salsa y una porcion de crudites verduras crudas en bastoncitos para mojar en ella Puede ademas untarse en tostadas o grissini Vease tambien EditarTapenadeNotas Editar La variante anchoyade es menos comun 1 Referencias Editar Rezeau p 38 a b c d Ducasse p 180 Fabrega p 116 Thorne p 287 David AA VV p 393Bibliografia EditarAA VV L inventaire du patrimoine culinaire de la France Provence Alpes Cote d Azur Produits du terroir et recettes traditionnelles Albin Michel Conseil national des arts culinaires 1995 ISBN 978 2226078711 David Elizabeth French Provincial Cooking Penguin 1999 1960 ISBN 9781101501238 Ducasse Alain Gran libro de cocina de Alain Ducasse Mediterraneo Ediciones AKAL 2009 ISBN 9788446023272 Fabrega Jaume La cuina del pais dels catars cultura i plats d Occitania de Gascunya a Provenca Cossetania Edicions 2003 ISBN 9788496035805 Rezeau Pierre Varietes geographiques du francais de France aujourd hui Approche lexicographique De Boeck Superieur 1999 ISBN 9782801112229 Thorne John Thorne Matt Lewis Pot on the Fire Further Confessions of a Renegade Cook Macmillan 2011 ISBN 9781429930451 Datos Q489266 Multimedia Category Anchoiade Obtenido de https es wikipedia org w index php title Anchoiade amp oldid 118385774, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
