Se prepara tradicionalment en los meses de diciembre y enero con carne magra troceada y sal y pimienta. Se utiliza tripa natural del intestino grueso y se deja en reposo durante 24h y después se atan los extremos. Pasados unos tres o cuatro días de curación natural en una zona de ambiente seco, frío y ventilado, se descuelgan y se prensan durante un día; seguidamente, se vuelven a colgar y continúa la curación durante un mínimo de dos meses. Mediante el prensado se consigue extraer la humedad y el aire. Finalmente, el xolís queda más compacto y repartido.
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