La Weißwurst (o Weisswurst; literalmente ‘salchicha blanca’ en alemán; pronunciación alemana: [ ˈvaɪ̯sˌvʊʁst ] (?·i)) es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera (tipo Brühwurst). La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con cerveza y un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera. Esta salchicha blanca está relacionada con la Wollwurst y la Stockwurst. Como casi todas las salchichas blancas alemanas se sirve cocida.
Weißwurst con un brezel y mostaza dulce (al estilo de Baviera) en un plato azul y blanco, como la bandera bávara.
Variedades
Existen dos variedades de esta salchicha en la cocina alemana.
Salchicha blanca de Múnich
Se trata de una de las especialidades de Múnich, que se suele comer tradicionalmente muy temprano en los Imbiss (puestos callejeros) del mercado con salsa de mostaza dulce.
Se puede comer en Múnich en cualquier restaurante Bávaro. El restaurante denominado „Gasthaus zum ewigen Licht“ (Posada de la luz eterna) cerca de la Marienplatz, fue el sitio donde según reza la leyenda fue servida por primera vez el 22 de febrero de 1857 (Domingo de Carnaval). La historia menciona que se inventó por casualidad cuando al cocinero de este restaurante se le acabó la tripa de ternera típica para embutir la salchicha. Poco a poco los lugareños fueron acostumbrándose a esta receta hasta que hoy en día es popular aunque en realidad en Francia se servía desde el S.XIV la llamada „Boudin Blanc“, salchicha blanca de la que deriva la Weisswurst.
Para elaborar esta salchicha se emplea la carne de la cabeza de ternera y alguna porción del tocino del lomo y/o el solomillo. Las piezas obtenidas tienen una longitud de casi 12–15 cm de longitud y de 80–90 gramos de peso. Se embute en tripa de cerdo de piel muy fina (esta es la razón tal vez por la que no se hacen asadas). Se sirve cocida en agua a 75° C (a ser posible que no hierva para que no se rompa la tripa); es opcional echar unas rodajas de limón. Hoy en día se pueden comprar envasadas en lata o al vacío en láminas de plástico en cualquier supermercado de Europa, aunque debe mencionarse que no respetan la receta original.
Tradicionalmente se comía por la mañana y existen muchas explicaciones de esta costumbre, algunas se supone dentro de la leyenda popular que tienen en común la dificultad para mantener la salchicha fresca (se remonta a antes de la invención del frigorífico. La primera razón menciona una creencia popular que dice que estas salchichas no pueden oír las campanadas del mediodía (12 horas), la otra versión menciona que en los restaurantes de la época se ofrecían primero a los trabajadores o artesanos oficiales para que dejaran paso a mediodía a los clientes con mayor capacidad de adquisición.
Esta salchicha se come sin la piel o tripa exterior. Para ello se suele cortar ligeramente la tripa longitudinalmente (a lo largo de la salchicha) para que se coma solamente su interior; nunca debe comerse en rodajas. Los bávaros ven mal comer la Weißwurst con piel, los entendidos siempre dejan la piel en el plato.
Salchicha blanca de Hamburgo
Durante la ocupación de la ciudad de Hamburgo (1806-1814) por los franceses, el cocinero del generalDavout elaboró una salchicha de calidad suprema para los visitantes de alto rango¨. En ella metió carnes de vaca de la mejor calidad, especias finas y la sirvió acompañada de caviar como segundo desayuno (en aquella época los ríos alemanes tenían muchos esturiones).
El autor Karl Friedrich von Rumohr ha escrito un libro de cocina titulado "Geist der Kochkunst" (Espíritu del arte de cocinar) en el que menciona que las salchichas de Hamburgo son muy finas. Afirma que las weiße Boudins de Hamburgo son una variedad de las salchichas francesas. Pero en su opinión es un error mezclar la carne de las salchichas con caviar.
La variedad de la salchicha de Hamburgo no es tan pesada al paladar como la de Baviera. Esta salchicha es poco conocida en la actualidad en Alemania debido al rechazo de los ciudadanos alemanes del siglo XIX a los productos franceses, que la relegaron al olvido.
Datos:Q707636
Multimedia:Weisswurst
Agosto 04, 2021
weißwurst, weisswurst, literalmente, salchicha, blanca, alemán, pronunciación, alemana, ˈvaɪ, sˌvʊʁst, salchicha, origen, alemán, consumida, baviera, tipo, brühwurst, salchicha, elabora, carne, finamente, picada, ternera, cerdo, junto, especias, esta, salchich. La Weisswurst o Weisswurst literalmente salchicha blanca en aleman pronunciacion alemana ˈvaɪ sˌvʊʁst i es una salchicha de origen aleman muy consumida en Baviera tipo Bruhwurst La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias Esta salchicha suele acompanarse con cerveza y un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera Esta salchicha blanca esta relacionada con la Wollwurst y la Stockwurst Como casi todas las salchichas blancas alemanas se sirve cocida Weisswurst con un brezel y mostaza dulce al estilo de Baviera en un plato azul y blanco como la bandera bavara Variedades EditarExisten dos variedades de esta salchicha en la cocina alemana Salchicha blanca de Munich Editar Se trata de una de las especialidades de Munich que se suele comer tradicionalmente muy temprano en los Imbiss puestos callejeros del mercado con salsa de mostaza dulce Se puede comer en Munich en cualquier restaurante Bavaro El restaurante denominado Gasthaus zum ewigen Licht Posada de la luz eterna cerca de la Marienplatz fue el sitio donde segun reza la leyenda fue servida por primera vez el 22 de febrero de 1857 Domingo de Carnaval La historia menciona que se invento por casualidad cuando al cocinero de este restaurante se le acabo la tripa de ternera tipica para embutir la salchicha Poco a poco los lugarenos fueron acostumbrandose a esta receta hasta que hoy en dia es popular aunque en realidad en Francia se servia desde el S XIV la llamada Boudin Blanc salchicha blanca de la que deriva la Weisswurst Para elaborar esta salchicha se emplea la carne de la cabeza de ternera y alguna porcion del tocino del lomo y o el solomillo Las piezas obtenidas tienen una longitud de casi 12 15 cm de longitud y de 80 90 gramos de peso Se embute en tripa de cerdo de piel muy fina esta es la razon tal vez por la que no se hacen asadas Se sirve cocida en agua a 75 C a ser posible que no hierva para que no se rompa la tripa es opcional echar unas rodajas de limon Hoy en dia se pueden comprar envasadas en lata o al vacio en laminas de plastico en cualquier supermercado de Europa aunque debe mencionarse que no respetan la receta original Tradicionalmente se comia por la manana y existen muchas explicaciones de esta costumbre algunas se supone dentro de la leyenda popular que tienen en comun la dificultad para mantener la salchicha fresca se remonta a antes de la invencion del frigorifico La primera razon menciona una creencia popular que dice que estas salchichas no pueden oir las campanadas del mediodia 12 horas la otra version menciona que en los restaurantes de la epoca se ofrecian primero a los trabajadores o artesanos oficiales para que dejaran paso a mediodia a los clientes con mayor capacidad de adquisicion Esta salchicha se come sin la piel o tripa exterior Para ello se suele cortar ligeramente la tripa longitudinalmente a lo largo de la salchicha para que se coma solamente su interior nunca debe comerse en rodajas Los bavaros ven mal comer la Weisswurst con piel los entendidos siempre dejan la piel en el plato Salchicha blanca de Hamburgo Editar Durante la ocupacion de la ciudad de Hamburgo 1806 1814 por los franceses el cocinero del general Davout elaboro una salchicha de calidad suprema para los visitantes de alto rango En ella metio carnes de vaca de la mejor calidad especias finas y la sirvio acompanada de caviar como segundo desayuno en aquella epoca los rios alemanes tenian muchos esturiones El autor Karl Friedrich von Rumohr ha escrito un libro de cocina titulado Geist der Kochkunst Espiritu del arte de cocinar en el que menciona que las salchichas de Hamburgo son muy finas Afirma que las weisse Boudins de Hamburgo son una variedad de las salchichas francesas Pero en su opinion es un error mezclar la carne de las salchichas con caviar La variedad de la salchicha de Hamburgo no es tan pesada al paladar como la de Baviera Esta salchicha es poco conocida en la actualidad en Alemania debido al rechazo de los ciudadanos alemanes del siglo XIX a los productos franceses que la relegaron al olvido Datos Q707636 Multimedia WeisswurstObtenido de https es wikipedia org w index php title Weisswurst amp oldid 132383254, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
