La vichyssoise ([ˌˈvɪʃiˌˈswɑz],[1] comúnmente se pronuncia mal como [viːʃiːˈswɑː]) es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.[2]
Vichyssoise servida fría en tazón. Se puede apreciar el color blanco y su textura.
Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
Origen
La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense, según se determine en función del país donde se inventó o la nacionalidad de su creador.[3] El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en 1950:
En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.[4]
El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.
Algunos historiadores gastronómicos señalan que el chef Jules Gouffé publicó una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche en su recetario Le livre de cuisine (1869), pero que la servía caliente.[5]
Otra teoría asegura que fue inventada por un cocinero vasco. Según esa teoría, el embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain, era un bilbaíno, José Félix de Lequerica, quien se llevó a la cocina de su embajada a un cocinero vasco de Bermeo, quien decidió refinar un plato tradicional vasco, la porrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática. Con la toma de Vichy por los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino.[2] Esta teoría se sustenta difícilmente dado que en los años 1930, a saber una década antes, fuentes estadounidenses ya citaban a la vichyssoise en la carta de varios restaurantes muy reputados del país.[3]
William Little, et al. (2002), Shorter Oxford English Dictionary
↑ Corcuera, Mikel (6 de agosto de 2000). «Porrusalda y 'vichyssoise'». El País.
↑ Recetas con historia
Hellman, Geoffrey T. (1950). «Talk of the Town». The New Yorker (12/02). Archivado desde el original el 29 de enero de 2013.
«Recipe: Vichyssoise soup» (en inglés). The Nibble. agosto de 2007. Consultado el 7 de noviembre de 2020.
Datos:Q1294686
Multimedia:Vichyssoise
Agosto 07, 2021
vichyssoise, vichyssoise, ˌˈvɪʃiˌˈswɑz, comúnmente, pronuncia, como, viːʃiːˈswɑː, sopa, internacionalmente, conocida, variante, receta, tradicional, cocina, francesa, embargo, otra, teoría, indica, inventada, cocinero, vasco, basándose, porrusalda, servida, fr. La vichyssoise ˌˈvɪʃiˌˈswɑz 1 comunmente se pronuncia mal como viːʃiːˈswɑː es una sopa internacionalmente conocida y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa Sin embargo otra teoria indica que fue inventada por un cocinero vasco basandose en la porrusalda 2 Vichyssoise servida fria en tazon Se puede apreciar el color blanco y su textura Esta sopa es una crema fria salada elaborada con puerro cebolla patata leche y nata Se sirve muy fria en un plato hondo cuenco o tazon Origen EditarLa nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo para determinar si esta innovacion gastronomica es francesa o estadounidense segun se determine en funcion del pais donde se invento o la nacionalidad de su creador 3 El credito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat un cocinero frances del Ritz Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial Diat recordo los pasos de su invencion para el diario The New Yorker en 1950 En el verano de 1917 cuando llevaba ya siete anos en el Ritz reflexione sobre la sopa de puerro y patata de mi ninez que mi madre y mi abuela solian hacer Recorde como durante el verano mi hermano mayor y yo la enfriabamos vertiendo en ella leche fria y lo delicioso que era Decidi hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz 4 El mismo articulo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos creme vichyssoise glacee y posteriormente el menu del restaurante se cambio del frances al ingles en el ano 1930 como cream vichyssoise glacee Para dar a la sopa un nombre conocido Diat escogio el de la ciudad de Vichy que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal Montmarault Algunos historiadores gastronomicos senalan que el chef Jules Gouffe publico una receta parecida con patatas puerros caldo de pollo y creme fraiche en su recetario Le livre de cuisine 1869 pero que la servia caliente 5 Otra teoria asegura que fue inventada por un cocinero vasco Segun esa teoria el embajador de Espana ante el gobierno colaboracionista de Vichy del mariscal Petain era un bilbaino Jose Felix de Lequerica quien se llevo a la cocina de su embajada a un cocinero vasco de Bermeo quien decidio refinar un plato tradicional vasco la porrusalda que le parecia excesivamente popular y rustico para los comensales de la representacion diplomatica Con la toma de Vichy por los aliados el cocinero se fue a los Estados Unidos recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino 2 Esta teoria se sustenta dificilmente dado que en los anos 1930 a saber una decada antes fuentes estadounidenses ya citaban a la vichyssoise en la carta de varios restaurantes muy reputados del pais 3 Vease tambien EditarGazpacho PorrusaldaReferencias Editar William Little et al 2002 Shorter Oxford English Dictionary a b Corcuera Mikel 6 de agosto de 2000 Porrusalda y vichyssoise El Pais a b Recetas con historia Hellman Geoffrey T 1950 Talk of the Town The New Yorker 12 02 Archivado desde el original el 29 de enero de 2013 Recipe Vichyssoise soup en ingles The Nibble agosto de 2007 Consultado el 7 de noviembre de 2020 Datos Q1294686 Multimedia VichyssoiseObtenido de https es wikipedia org w index php title Vichyssoise amp oldid 130738479, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
