La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx). Es entendido en algunas regiones peninsulares,[1] debido a la composición de sus ingredientes, como un plato típico de la cuaresma.[2] Es un plato que suele servirse caliente (recién preparado), pudiéndose servir igualmente frío.
Una tortilla de bacalo con sus trazas de perejil fresco.
Realizando el rito del txotx la tortilla es muy afamada
Características
El principal ingrediente de la tortilla es el bacalao en salazón puesto en remojo el día antes. De esta forma el bacalao, ya completamente desalado se pone a desmigar en pequeños trozos. En algunas ocasiones se desmiga el bacalao en salazón cuando está consistente, para ser desalado posteriormente. La tortilla lleva huevos que se baten para que cuajen y proporcionen su característica forma redondeada. Para aromatizarse se añade perejil picado, a veces unas guindillas. La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la Condesa del Pardo Bazán y emplea en la receta bacalao guisado.[3]
La aparición de este plato en las sidrerías vascas es muy popular.[4] Se suele servir estas preparaciones a los asistentes de pie, acompañado de otras raciones como el bacalao frito con pimientos, chuleta, queso y nueces. Tradicionalmente se servía la sidra en jarras y se comían sardinas viejas, huevos cocidos y castañas (la tortilla de bacalao es posterior a los años 60 ó finales de los 50).[5]
Referencias
Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo,Sofía Martínez Taboada, (1995), La cocina de Guadalajara, Primera Edición, Ed. AAche pág. 148
Igone Marrod·N, Igone Marrodán, (2001), Cocina de Cuaresma, Mondadori, Segunda edición, Página 5
Emilia Pardo Bazán, (1910), La cocina española antigua, Primera edición (Reed. en MAXTOR 2012), págs. 68-69
Francisco Letamendía, Christian (coord.) Coulon, (2000), Cocinas del mundo: La política en la mesa, Primera edición, - Página 66
Enrique Ayerbe Echebarría, (2000), Guía de la gastronomía popular, Primera Edición, ISBN 8488960603 ,Página 17
tortilla, bacalao, plato, huevo, típico, cocina, española, tradicionalmente, sirve, como, entrante, sidrerías, vascas, donde, celebra, popular, rito, txotx, entendido, algunas, regiones, peninsulares, debido, composición, ingredientes, como, plato, típico, cua. La Tortilla de bacalao es un plato de huevo tipico de la cocina espanola que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerias vascas donde se celebra el popular rito del txotx Es entendido en algunas regiones peninsulares 1 debido a la composicion de sus ingredientes como un plato tipico de la cuaresma 2 Es un plato que suele servirse caliente recien preparado pudiendose servir igualmente frio Una tortilla de bacalo con sus trazas de perejil fresco Realizando el rito del txotx la tortilla es muy afamadaCaracteristicas EditarEl principal ingrediente de la tortilla es el bacalao en salazon puesto en remojo el dia antes De esta forma el bacalao ya completamente desalado se pone a desmigar en pequenos trozos En algunas ocasiones se desmiga el bacalao en salazon cuando esta consistente para ser desalado posteriormente La tortilla lleva huevos que se baten para que cuajen y proporcionen su caracteristica forma redondeada Para aromatizarse se anade perejil picado a veces unas guindillas La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la Condesa del Pardo Bazan y emplea en la receta bacalao guisado 3 La aparicion de este plato en las sidrerias vascas es muy popular 4 Se suele servir estas preparaciones a los asistentes de pie acompanado de otras raciones como el bacalao frito con pimientos chuleta queso y nueces Tradicionalmente se servia la sidra en jarras y se comian sardinas viejas huevos cocidos y castanas la tortilla de bacalao es posterior a los anos 60 o finales de los 50 5 Referencias Editar Juan Antonio Martinez Gomez Gordo Sofia Martinez Taboada 1995 La cocina de Guadalajara Primera Edicion Ed AAche pag 148 Igone Marrod N Igone Marrodan 2001 Cocina de Cuaresma Mondadori Segunda edicion Pagina 5 Emilia Pardo Bazan 1910 La cocina espanola antigua Primera edicion Reed en MAXTOR 2012 pags 68 69 Francisco Letamendia Christian coord Coulon 2000 Cocinas del mundo La politica en la mesa Primera edicion Pagina 66 Enrique Ayerbe Echebarria 2000 Guia de la gastronomia popular Primera Edicion ISBN 8488960603 Pagina 17Veae tambien EditarBacalhau a Bras Datos Q10976742 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tortilla de bacalao amp oldid 125316279, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
