Tojorí

El tojorí es una bebida tradicional del altiplano, hecha a base de mazamorra de maíz^[1]​ willkaparu, una variedad de maíz boliviano,^[2]​^[3]​ molido en trozos grandes. El maíz se prefiere molido en un batán, que permite moler los pedazos grandes, posteriormente se poner a cocer durante varias horas,^[4]​ tras lo cual se sirve caliente.

Tojorí
Tipo	Bebida
Origen	Bolivia Bolivia
Ingredientes principales	maíz willkapharu
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Ingredientes del tojorí:

Aunque existen variaciones según la región, pero, los elementos prácticamente invariables son: maíz molido, canela, clavo de olor, anís, para aromatizar; originalmente no se usa azúcar, si no "chancaca" para endulzar y dar el color y sabor característico.

Comercialización

Se sirve generalmente en puestos públicos^[1]​^[4]​ callejeros, ferias^[5]​^[6]​^[7]​ y mercados tradicionales de La Paz,^[8]​ Santa Cruz,^[9]​ Tarija,^[1]​ Sucre,^[10]​ Cobija,^[11]​ Oruro^[12]​ y Cochabamba,^[13]​ aunque también se vende en bolsas para preparar. En los puestos se ofrece con y sin leche, también acompañado por un buñuelo o un pastel de queso inflado. Se sirve caliente o tibio, a veces mezclado con api morado.

Variaciones regionales

En el sur-sureste boliviano y zonas tropicales de Bolivia (Santa Cruz, Tarija, Beni, Pando y el Gran Chaco), se consume una bebida muy parecida, llamada tujuré, que se distingue por servirse fría y con leche. Es muy parecida a la mazamorra hecha a base del maíz en otros países latinoamericanos.

Desayuno escolar

En 2008 una variedad de tojorí con leche se incorporó en el desayuno escolar de San Benito, en Cochabamba.^[14]​

Véase también

• Api
• Somó

Referencias

1. Fernández, Arturo (18 de junio de 2017). «Hilda, la mujer que salió adelante a plan de tojorí». El País. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
2. «Tojorí». Los Tiempos. 18 de junio de 2016. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
3. Candela, Gemma (10 de marzo de 2013). «Api, bebida con siglos de historia». La Razón. Consultado el 7 d emayo de 2019. 
4. «“Mi esfuerzo dio sus frutos”». Opinión. 13 de septiembre de 2015. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
5. «Sabor y abundancia en feria de la Ñawpa Manka Mikhuna». Bolivia.com. 28 de julio de 2003. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
6. «La comida de los abuelos cautiva a nuevas generaciones». Opinión. 10 de septiembre de 2018. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
7. «El plato paceño, el api y los churros dan sabor a la Alasita». Página Siete. 30 de enero de 2014. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
8. «“Saborea y vive La Paz”». El Diario. 20 de agosto de 2015. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
9. «Sus empanadas y su tojorí hicieron conocida a Mary Luz». El Deber. 14 de febrero de 2016. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
10. Plaza, Luis (2014). «Mercado Central de Sucre, Estructuras e Imaginarios». Ciencias Sociales Handbooks. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
11. «Cobija». 
12. Bellota Gamboa, Reynaldo (10 de julio de 2011). «Oruro: Un rico frío». La Patria. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
13. «SE REALIZÁ LA FERIA DE API, BUÑUELO Y PASTEL EN SIPE SIPE». RPOs Digital. 7 de julio de 2018. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
14. «279 Municipios dan Desayuno Escolar a casi dos millones de niños». HoyBolivia.com. 16 de octubre de 2008. Consultado el 7 de mayo de 2019. 

•   Datos: Q2876944