La tarta Saint-Honoré es un pastel que se elabora con profiteroles montados en una base cilíndrica elaborada de pasta choux (crema Chiboust)[1] y nata montada. Recibe el nombre (en francés) en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos: san Honorato de Amiens.[2] Otros autores mencionan que lleva el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la vía Saint Honoré, en París. El autor fue Auguste Julien, quien trabajaba en la pastelería Chiboust, en la calle ya mencionada.
Pastel de Saint-Honoré, elaborado con profiteroles y nata.
En un principio la tarta se hacia con brioche, pero hoy en día se hace con pasta brisa.
Referencias
Baking and Pastry Fundamentals, Johnson & Wales University College of Culinary Arts International Baking and Pastry Institute.
Herrera, Ana María (1955): Manual de cocina (pág. 675). Madrid, quinta edición, 1955.
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