Sinalbina es un glucosinolato encontrado en las semillas de la mostaza blanca, Sinapis alba, y en muchas especies de plantas silvestres. En contraste a la mostaza negra ( Brassica nigra ) semillas que contienen sinigrina, las semillas de mostaza blanca tiene sólo un débil sabor acre.[2]
La sinalbina se metaboliza por la enzima mirosinasa para formar el isotiocianato de p-hidroxifenilmetilo. Tiene un sabor menos fuerte porque el isotiocianato de 4-hidroxibencilo es inestable, con una vida media de una o unas pocas horas. Se degrada a alcohol 4-hidroxibencil y el anión tiocianato, que no es acre. El glucobrassicina es un glucosinolato estructuralmente relacionado que produce igualmente un isotiocianato no penetrante debido a la reacción con agua.
Biosíntesis
Al igual que el resto de los glucosinolatos, la sinalbina es un derivado de una aldoxima intermediaria correspondiente al aminoácido precursor. En el caso de la sinalbina, el precursor es la tirosina:[3]
Biosíntesis del glucósido cianogénico y del glucosinolato de la tirosina (durrina y sinalbina)
Referencias
Número CAS
(en francés) RICHARD H. Arômes alimentaires
Dewick. Medicinal Natural Products. 3th Ed. Wiley and Sons
sinalbina, glucosinolato, encontrado, semillas, mostaza, blanca, sinapis, alba, muchas, especies, plantas, silvestres, contraste, mostaza, negra, brassica, nigra, semillas, contienen, sinigrina, semillas, mostaza, blanca, tiene, sólo, débil, sabor, acre, nombr. Sinalbina es un glucosinolato encontrado en las semillas de la mostaza blanca Sinapis alba y en muchas especies de plantas silvestres En contraste a la mostaza negra Brassica nigra semillas que contienen sinigrina las semillas de mostaza blanca tiene solo un debil sabor acre 2 SinalbinaNombre IUPAC 2S 3R 4S 5S 6R 3 4 5 trihydroxy 6 hydroxymethyl oxan 2 yl 2 4 hydroxyphenyl N sulfooxyethanimidothioateGeneralOtros nombresGlucosinalbina 4 Hydroxybenzyl glucosinolate GlucosinalbateFormula estructuralFormula molecularC14 H19 N1 O10 S2IdentificadoresNumero CAS19253 84 0 1 ChEBI9151PubChem656568KEGGC08426SMILESO C H 1 C H O C H CO O C H S C CC2 CC C O C C2 N OS O O O C H 1OInChIInChI InChI 1S C14H19NO10S2 c16 6 9 11 18 12 19 13 20 14 24 9 26 10 15 25 27 21 22 23 5 7 1 3 8 17 4 2 7 h1 4 9 11 14 16 20H 5 6H2 H 21 22 23 t9 11 12 13 14 m1 s1 Key WWBNBPSEKLOHJU LPUQOGTASA NPropiedades fisicasMasa molar425 43 g molValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Sinapis alba La sinalbina se metaboliza por la enzima mirosinasa para formar el isotiocianato de p hidroxifenilmetilo Tiene un sabor menos fuerte porque el isotiocianato de 4 hidroxibencilo es inestable con una vida media de una o unas pocas horas Se degrada a alcohol 4 hidroxibencil y el anion tiocianato que no es acre El glucobrassicina es un glucosinolato estructuralmente relacionado que produce igualmente un isotiocianato no penetrante debido a la reaccion con agua Biosintesis EditarAl igual que el resto de los glucosinolatos la sinalbina es un derivado de una aldoxima intermediaria correspondiente al aminoacido precursor En el caso de la sinalbina el precursor es la tirosina 3 Biosintesis del glucosido cianogenico y del glucosinolato de la tirosina durrina y sinalbina Referencias Editar Numero CAS en frances RICHARD H Aromes alimentaires Document de cours Dewick Medicinal Natural Products 3th Ed Wiley and SonsEnlaces externos EditarEsta obra contiene una traduccion derivada de Sinalbin de la Wikipedia en ingles publicada por sus editores bajo la Licencia de documentacion libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribucion CompartirIgual 3 0 Unported Datos Q64017479Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sinalbina amp oldid 117738659, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
