Shakshuka

El shakshuka (en árabe شكشوكة) es un plato de la comida de Oriente Medio^[1]​ realizado a base de huevos escalfados en salsa de tomates, chiles y cebolla, comúnmente aderezado con comino, pimentón, pimienta de cayena y nuez moscada. Menos comúnmente se utilizan ingredientes que incluyen la salsa Tabasco y la miel.^[2]​^[3]​ Aunque el plato ha existido en el Mediterráneo y regiones de Oriente Medio, su más reciente forma a base de huevo y vegetales se originó en Túnez.^[4]​^[5]​^[6]​ Se prepara a fuego lento, comenzando con los vegetales y las especias; una vez cocidos, se agregan los huevos. Esta comida es muy parecida al plato turco Menemen y al plato mexicano conocido como Huevos rancheros.

Plato de shakshuka.

Etimología

La palabra "Shakshouka" (en árabe, شَكْشُوكَةٌ‎) significa "mezcla" en argot árabe,^[7]​^[8]​^[9]​^[10]​ específicamente en árabe de Túnez.^[11]​ Se cree que primero fue conocido como chakchouka, una palabra bereber que significa guiso de verduras. Chakchouk es también un nombre de pila muy popular en Túnez. árabe argot El Shakshouka es un plato básico en las cocinas tunecina, libia, argelina, marroquí y egipcia, tradicionalmente servido en una sartén de hierro o tajin, con pan para mojar.

Historia

El origen exacto del plato está en disputa. Según Jewish Chronicle, algunos historiadores creen que el plato se extendió a España y Oriente Medio a partir de la Turquía Otomana, mientras que otros piensan que se originó en Marruecos. Una tercera teoría es que proviene de Yemen, donde se sirve con sahawiq, una pasta verde caliente.^[12]​

También es popular en Israel y en Palestina, donde fue introducida por judíos tunecinos. En la cocina israelí el plato se prepara con huevos, tomates, cebolla o ajo.^[13]​^[14]​

De acuerdo a la escritora Claudia Roden, los cocineros tunecinos añaden los corazones de alcachofas, patatas y habas en el plato. Debido a que los huevos son el ingrediente principal, a menudo se encuentra en los menús de desayuno, pero en Israel, es también una popular comida de nocturna,^[15]​ y al igual que el hummus y el falafel, es un favorito nacional.^[16]​

La shakshuka se come normalmente con pita, como muchos de los platos de la comida del Medio Oriente o con pan blanco, el cual se moja en la comida. Aunque no es un plato muy común en la cultura occidental, la shakshuka se encuentra alrededor de todo el mundo en los restaurantes de comida Árabe, Marroquí o sefaradí que sean casher.

Variaciones

Existen variaciones de este plato, como la shakshuka con pimientos verdes o con otras especias, o incluso sustituyendo los huevos por tofu. Las recetas pueden ser desde ligeramente hasta muy picantes; sin embargo, la receta israelí de este plato es bastante picante.

Algunas variaciones de shakshouka puede hacerse con carne picada de cordero, especias tostadas, yogur y hierbas frescas.^[17]​ Otras pueden incluir quesos salados como el queso feta.^[18]​^[19]​ Las especias pueden incluir cilantro, alcaravea, pimentón, comino y pimienta de cayena.^[20]​^[19]​

Un libro de cocina israelí de1979, Bishul la-Gever ha-Meshuhrar, incluye una receta para "Lufgania Shakshuka". Este es hecho como una versión kosher de Spam (llamada loof) que fue agregada a las raciones de las FID en la década de 1950.^[21]​

Platillos similares

El shakshouka es similar al plato turco menemen. La cocina turca tiene otro plato con un nombre similar llamado şakşukaque es más como un ratatouille. El Shakshouka también es similar al pisto manchego español, un plato tradicional de La Mancha del sureste de España, a veces también acompañado de un huevo frito. El lecsó húngaro (pronuncia lecho en español) o lečo eslovaco (también lecho en español) es un plato muy parecido a shakshuka israelí, pero con los huevos ya mezclados con pimiento rojo, tomate y cebolla y se deja cuajar como huevos revueltos.

Referencias

1. Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
2. «Shakshuka». TABASCO® Brand. Consultado el 3 de diciembre de 2018. 
3. «Mediterranean Eggs (Shakshuka)». Food Network. Consultado el 3 de diciembre de 2018. 
4. Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 168. ISBN 9780307558565. 
5. Ly, Linda (20 de marzo de 2015). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty (en inglés). Voyageur Press. ISBN 9780760347294. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
6. Stafford, Alexandra (4 de abril de 2017). Bread Toast Crumbs: Recipes for No-Knead Loaves & Meals to Savor Every Slice (en inglés). Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9780553459845. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
7. Planet, Lonely (1 de marzo de 2017). The World's Best Superfoods (en inglés). Lonely Planet. ISBN 9781787010369. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
8. Ly, Linda (20 de marzo de 2015). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty (en inglés). Voyageur Press. ISBN 9780760347294. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
9. Bilderback, Leslie (1 de septiembre de 2015). Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes (en inglés). St. Martin's Press. ISBN 9781466875210. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
10. Jakob, Ben. «How Shakshuka,, Took the World By Storm». Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
11. Ellis, Robin (3 de marzo de 2016). Mediterranean Cooking for Diabetics: Delicious Dishes to Control or Avoid Diabetes (en inglés). Little, Brown Book Group. ISBN 9781472136381. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
12. Josephs, Bernard (8 de octubre de 2009). «Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
13. Artzeinu: Un Israel Encuentro, Por Joel Lurie Grishaver, 2008
14. Enciclopedia de la Comida Judía, Houghton Mifflin Harcourt, 17 de Noviembre de 2010, Por Gil Marcas
15. Clifford-smith, Stephanie (7 de junio de 2011). «Three of a kind ... shakshouka». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
16. Josephs, Bernard (8 de octubre de 2009). «Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
17. Gordon, Peter (3 de junio de 2018). «Peter Gordon's lamb shakshouka recipe». ISSN 0261-3077. Consultado el 21 de julio de 2018. 
18. Clifford-smith, Stephanie (7 de junio de 2011). «Three of a kind ... shakshouka». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
19. Clark, Melissa. «Shakshuka With Feta Recipe». NYT Cooking. Consultado el 21 de julio de 2018. 
20. «Shakshouka Recipe - Tunisian Recipes». PBS Food. 12 de marzo de 2015. Consultado el 21 de julio de 2018. 
21. Raviv, Yael (November 2015). Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel. University of Nebraska Press. p. 171. ISBN 978-0-8032-9023-5. 

Enlaces externos

• Recipe from MoTV
• Receta de Recipezaar
• Receta del Ministerio Israelí de Relaciones Exteriores

•   Datos: Q2474644
•   Multimedia: Shakshuka