Cuenco con salsa hoisin, nótese su color oscuro y consistencia líquida.
Denominación
La palabra hoisin es una romanización (transcripción al alfabeto latino) de la palabra china "海鲜" (chino simplificado, 海鲜; en chino tradicional, 海鮮; pinyin, hǎixiān) con raíces en el cantones hablado. Su significado literal es "marisco". Sin embargo la salsa hoisin no contiene como ingrediente mariscos.
Elaboración
Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada,[1] a la que se le agrega ajo, vinagre y chile. Su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajo, chiles, polvo de cinco especias y diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa hoisin se elabora con batata.
Usos
La salsa hoisin es popular como condimento para el phở. Es similar a la salsa dulce de fideos elaborada de judías de soja fermentada, pero a la que se le ha añadido ingredientes como el ajo, vinagre, y chiles. Adicionalmente, su sabor es menos picante que el de la salsa dulce para fideos. Existe una variante Hoisin-Mandarín con ingredientes tales como agua, azúcar, judías de soja, vinagre blanco, arroz, sal, harina, ajo y pimientos rojos; así como diversos agentes conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elaboraba con batatas.
Referencias
«Hoisin Sauce». lkk.com. Consultado el 28 de enero de 2019.
Datos:Q404114
Multimedia:Hoisin sauce
Enero 26, 2022
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