El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]
Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]
Otros usos
También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3] En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.
Receta rabo de toro
Ingredientes (para 4 a 6 personas): 2 rabos de toro, 1 cebolla grande, 2 tomates grandes, 5 o 6 dientes de ajo, 7 u 8 granos de pimienta, 4 o 5 zanahorias, 1 hoja de laurel, un vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal. Elaboración: Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte, cubiertos de agua y se le quita la espuma. Se pica la cebolla, el tomate pelado, los ajos y se trocean las zanahorias, se añade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 horas.
Referencias
Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
Tiempo de hoy, números 1044-1046
«Sancocho de cola».
Datos:Q64577075
Multimedia:Category:Rabo de toro
Libros y manuales:Artes culinarias/Recetas/Rabo de toro
Agosto 07, 2021
rabo, toro, rabo, toro, guiso, típico, cordobés, consistente, estofado, rabo, vaca, toro, trata, ragú, cocina, frecuentemente, diversas, cocinas, andaluzas, procedenciaespaña, editar, datos, wikidata, rabo, crudo, toro, Índice, historia, otros, usos, receta, r. El rabo de toro es un guiso tipico cordobes consistente en estofado de rabo de vaca o toro Se trata de un ragu que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas 1 Rabo de toroProcedenciaEspana editar datos en Wikidata Rabo crudo de toro Indice 1 Historia 2 Otros usos 3 Receta rabo de toro 4 ReferenciasHistoria EditarSe conoce este plato desde epoca romana Marcus Gavius Apicius De re coquinaria aunque la receta que se sirve hoy en dia data de finales del siglo XIX cita requerida Aunque su origen en la cocina espanola se situa el siglo XVI y en Cordoba que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos tras la corrida 2 Otros usos EditarTambien es muy comun usarlo para elaborar sancochos en paises como Colombia Ecuador y Venezuela 3 En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola en tanto que en el ultimo se le llama sopa de rabo Receta rabo de toro EditarIngredientes para 4 a 6 personas 2 rabos de toro 1 cebolla grande 2 tomates grandes 5 o 6 dientes de ajo 7 u 8 granos de pimienta 4 o 5 zanahorias 1 hoja de laurel un vaso de vino tinto un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal Elaboracion Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte cubiertos de agua y se le quita la espuma Se pica la cebolla el tomate pelado los ajos y se trocean las zanahorias se anade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 horas Referencias Editar Alain Ducasse 2005 El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse p 502 Tiempo de hoy numeros 1044 1046 Sancocho de cola Datos Q64577075 Multimedia Category Rabo de toro Libros y manuales Artes culinarias Recetas Rabo de toroObtenido de https es wikipedia org w index php title Rabo de toro amp oldid 134017662, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
