De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.
Página del título de una edición holandesa del siglo XVIII de Apicio, incluyendo también el título alternativo Arte Coquinaria.
Esta obra se atribuye a un autor romano llamado Marco Gavio Apicio, que vivió en el siglo I, durante el reinado de Tiberio, pero en realidad se trata de una obra del siglo IV o V.
El libro ofrece no solo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares, pero con complejidad y costes diferentes.
Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latín e inglés]
Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latín]
Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. París: Les Belles Lettres, 1974. [Latín y francés]
John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Totnes: Prospect Books, ISBN1903018137.
Apicio, Cocina romana. Trad. de Bárbara Pastor Artigues. Madrid: Ed. Coloquio, 1987. [Latín y Español]
Apicio, De re coquinaria: antología de recetas de la Roma imperial. Ilustr.; ed. de Attilio A. del Re. Trad. Juana Barría. Barcelona: Alba, 2006. [Latín y español]
Apici, Llibre de cuina. Introd., trad. de Bàrbara Matas Bellés Barcelona: RBA, 2005. [Catalán]
Material secundario
Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18.
Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
Almudena Villegas, Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio. Córdoba, 2001.
Versión integra en línea de la Biblioteca augustana (latín)
Versión en línea (latín)
Datos:Q974141
Multimedia:Marcus Gavius Apicius
Agosto 04, 2021
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