El queso en salmuera, también conocido como queso en escabeche para algunas variedades, es un queso que se madura en salmuera dentro de un recipiente hermético o semipermeable. Este proceso le da al queso mayor estabilidad, inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas más cálidos.[1] Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros, variando en contenido de humedad, y en color y sabor, según el tipo de leche utilizada; aunque todo será sin corteza, y en general tendrá un sabor limpio, salado y ácido cuando esté fresco, desarrollando un poco de picante cuando envejezca, y la mayoría será blanca.
Los quesos de corteza lavada tienen que ser curados periódicamente en una solución de salmuera de agua salada y/o agentes que contienen moho que pueden incluir cerveza, vino, brandy y especias, lo que hace que sus superficies sean susceptibles a una clase de bacterias Brevibacterium linos (la "bacteria de frotis" de color naranja rojizo) que imparten olores picantes y sabores distintivos, y producen una corteza firme y sabrosa alrededor del queso.
Lista
Se producen muchas variedades de quesos en salmuera. Las variedades de queso en salmuera incluyen queso feta, halloumi, sirene y telemea, una variante de brinza.[1] El queso en salmuera es el tipo principal de queso producido y comido en el Medio Oriente y las áreas mediterráneas.[2]
Queso feta - Queso blanco cuajado en salmuera de Grecia
Hâlûmi se parece al halloumi chipriota, pero es un queso diferente. Se puede comer fresco o en salmuera y condimentado. El nombre proviene de la palabra copta para queso, "halum".
Algunas variedades de queso de cabra, con anterioridad al proceso de envejecimiento
Chevrotin – Un queso suave a base de leche de cabra de la región histórica de Saboya, Francia
Queso Gouda: queso holandés amarillo suave elaborado con leche de vaca
Maaslander - Un nombre de marca para un Gouda, queso semiduro
Queso Red Hawk: un tipo de queso de leche de vaca americano con triple crema y corteza de salmuera
Saint-Nectaire - Un queso elaborado en la región de Auvernia, en el centro de Francia.
Svecia - Un queso semi duro sueco de queso de leche de vaca.
Sulguni: un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo
Queso Swaledale - Un queso duro con mucha grasa producido en Swaledale, North Yorkshire, Inglaterra
Telemea: un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja
Queso Teviotdale: un queso duro con mucha grasa producido en el área de Teviotdale en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra
Queso tulum: un queso turco tradicional de leche de cabra madurado en una envoltura de piel de cabra
Queso Tzfat: un queso semiduro producido en Israel originalmente a partir de leche de oveja.
Referencias
↑ A. Y. Tamime (15 de abril de 2008). Brined cheeses. Wiley-Blackwell, 2006. p. 2. ISBN9781405171649. Consultado el 21 de marzo de 2011.
A. Y. Tamime (15 de enero de 1991). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing, 1991. p. 9. ISBN9781855732780. Consultado el 21 de marzo de 2011.
Bibliografía
Tamime, A.Y (2008). Brined Cheeses. John Wiley & Sons. ISBN978-1405171649.
Dariani, Davood Nadjarian (1979). A Chemical, Sensory and Consumer Evaluation of Soft Pickled Cheese Manufactured from Cow and Goat Milk. University of Georgia.
Datos:Q5620025
Multimedia:Brined cheeses
Agosto 05, 2021
queso, salmuera, queso, salmuera, también, conocido, como, queso, escabeche, para, algunas, variedades, queso, madura, salmuera, dentro, recipiente, hermético, semipermeable, este, proceso, queso, mayor, estabilidad, inhibiendo, crecimiento, bacteriano, inclus. El queso en salmuera tambien conocido como queso en escabeche para algunas variedades es un queso que se madura en salmuera dentro de un recipiente hermetico o semipermeable Este proceso le da al queso mayor estabilidad inhibiendo el crecimiento bacteriano incluso en climas mas calidos 1 Los quesos en salmuera pueden ser blandos o duros variando en contenido de humedad y en color y sabor segun el tipo de leche utilizada aunque todo sera sin corteza y en general tendra un sabor limpio salado y acido cuando este fresco desarrollando un poco de picante cuando envejezca y la mayoria sera blanca Cubos de queso de salmuera blanca sirene bulgara Los quesos de corteza lavada tienen que ser curados periodicamente en una solucion de salmuera de agua salada y o agentes que contienen moho que pueden incluir cerveza vino brandy y especias lo que hace que sus superficies sean susceptibles a una clase de bacterias Brevibacterium linos la bacteria de frotis de color naranja rojizo que imparten olores picantes y sabores distintivos y producen una corteza firme y sabrosa alrededor del queso Lista EditarSe producen muchas variedades de quesos en salmuera Las variedades de queso en salmuera incluyen queso feta halloumi sirene y telemea una variante de brinza 1 El queso en salmuera es el tipo principal de queso producido y comido en el Medio Oriente y las areas mediterraneas 2 Queso feta en salmuera Oscypek tradicional Durante el proceso de envejecimiento Santo Nectaire se lava dos veces en salmuera y se envejece sobre paja de centeno Parte del proceso de elaboracion del queso Swaledale consiste en remojar el queso en salmuera durante 24 horas Los quesos en salmuera adicionales incluyen Abbaye de Tamie Un queso suave hecho de leche de vaca sin pasteurizar por los monjes de la Abadia de Tamie Queso akkawi Queso de salmuera blanca del Medio Oriente Queso de Las Alpujarras Un queso espanol de la region oriental de Andalucia Queso Appenzeller un queso duro de leche de vaca hecho en el noreste de Suiza Ardrahan Dos variedades de queso hechas en County Cork Irlanda Algunas variedades de queso Asiago queso italiano de leche de vaca Balkansky syr Un tipo de queso blanco en salmuera producido en la Republica Checa y Eslovaquia Queso Beaufort un queso firme y crudo de leche de vaca de la region de Saboya de los Alpes franceses Berner Alpkase Un queso duro producido en los Alpes del Oberland bernes y areas adyacentes de Suiza Bondost Un queso sueco de leche de vaca tambien hecho en los Estados Unidos Queso nata de Cantabria Queso elaborado con leche de vacas frisonas en Cantabria en el norte de Espana Caprino di Cavalese Chechil Un queso de salmuera que se origino en Armenia Queso Cherni Vit Un queso bulgaro de leche de oveja del pueblo de Cherni Vit Queso Corleggy Queso del Condado de Cavan Irlanda Queso Dovedale queso azul britanico del Peak District Queso egipcio Quesos hechos en Egipto Queso feta Queso blanco cuajado en salmuera de Grecia Halumi se parece al halloumi chipriota pero es un queso diferente Se puede comer fresco o en salmuera y condimentado El nombre proviene de la palabra copta para queso halum Algunas variedades de queso de cabra con anterioridad al proceso de envejecimiento Chevrotin Un queso suave a base de leche de cabra de la region historica de Saboya Francia Queso Gouda queso holandes amarillo suave elaborado con leche de vaca Maaslander Un nombre de marca para un Gouda queso semiduroQueso Gruyere Un queso amarillo duro de SuizaHalloumi queso chipriota semiduro salteado sin madurar Herrgardsost un queso sueco semiduro elaborado con leche de vaca Queso Ibores queso espanol elaborado con leche de cabra no pasteurizada en Extremadura Queso Leyden queso semiduro de leche de vaca holandesa con comino y alcaravea Queso Lighvan queso de leche de oveja cuajada en salmuera elaborado tradicionalmente en Iran Queso de Mallorca un queso espanol elaborado exclusivamente en la isla de Mallorca Queso Maredsous un queso semiduro en forma de pan hecho en Belgica a partir de leche de vaca Queso de Abadia de MaredsousMozzarella Tipo de queso italiano semiblandoQueso de Murcia queso de leche de cabra graso de la region de Murcia del sudeste de Espana Queso de Murcia al vino un queso de leche de cabra graso de la provincia de Murcia en el sureste de Espana Queso Munster un queso suave de olor fuerte y sabor sutil elaborado principalmente con leche de los Vosgos Francia Queso nabulsi un queso de leche de cabra y oveja de salmuera blanca palestino Queso Oka un queso de cascara lavado semiblando originario de Oka Quebec Oscypek Un queso ahumado hecho de leche de oveja salada de las montanas Tatra de Polonia Pallone di Gravina un queso firme de leche de vaca de las regiones de Basilicata y Apulia en el sureste de Italia Queso parmesano Tipo de queso italiano duro Pasta filata una tecnica en la fabricacion de una familia de quesos italianos tambien conocida en ingles como cuajada estirada Pecorino Sardo Queso Red Hawk un tipo de queso de leche de vaca americano con triple crema y corteza de salmuera Saint Nectaire Un queso elaborado en la region de Auvernia en el centro de Francia Svecia Un queso semi duro sueco de queso de leche de vaca Sulguni un queso georgiano en salmuera de la region de Samegrelo Queso Swaledale Un queso duro con mucha grasa producido en Swaledale North Yorkshire Inglaterra Telemea un queso rumano tradicionalmente elaborado con leche de oveja Queso Teviotdale un queso duro con mucha grasa producido en el area de Teviotdale en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra Queso tulum un queso turco tradicional de leche de cabra madurado en una envoltura de piel de cabra Queso Tzfat un queso semiduro producido en Israel originalmente a partir de leche de oveja Referencias Editar a b A Y Tamime 15 de abril de 2008 Brined cheeses Wiley Blackwell 2006 p 2 ISBN 9781405171649 Consultado el 21 de marzo de 2011 A Y Tamime 15 de enero de 1991 Feta and Related Cheeses Woodhead Publishing 1991 p 9 ISBN 9781855732780 Consultado el 21 de marzo de 2011 Bibliografia EditarTamime A Y 2008 Brined Cheeses John Wiley amp Sons ISBN 978 1405171649 Dariani Davood Nadjarian 1979 A Chemical Sensory and Consumer Evaluation of Soft Pickled Cheese Manufactured from Cow and Goat Milk University of Georgia Datos Q5620025 Multimedia Brined cheesesObtenido de https es wikipedia org w index php title Queso en salmuera amp oldid 130295296, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
