Queso de Valdeón
El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en el valle de Valdeón, León (España), en el corazón de los Picos de Europa, antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" que se solía hacer con la leche procedente del ganado del lugar.
| Queso de Valdeón | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Queso de Valdeón | |
| Tipo | Queso | |
| Procedencia | Posada de Valdeón, España | |
| Ingredientes | Leche de vaca o cabra | |
Historia
La producción de queso en el valle de Valdeón se remonta a época prerromana, elaborándose por entonces con leche de cabra como materia prima. Durante el siglo XIX la producción del queso era una de las principales ocupaciones de la zona, ya que la producción de leche del ganado que pastaba en las majadas en altura durante el verano se transformaba en queso en las propias cabañas en lo alto o se transportaba a los pueblos del valle. Debido a las importantes barreras naturales que delimitan el valle, este tiene un microclima que propicia el desarrollo de la flora microbiana que caracteriza estos quesos. [1]
Protección
Picos de Europa desde la cabecera de Valdeón.
Posada de Valdeón es la sede del consejo de la indicación geográfica.
Caín es parte de la zona de producción.
La zona de elaboración y maduración de los quesos protegidos esta constituida por el término municipal de Posada de Valdeón, que incluye a Caín, Caldevilla, Cordiñanes, Los Llanos, Prada, Santa Marina y Soto.[1]
Características
Se elabora tanto con leche de cabra como de vaca o con una mezcla de ambas y se deja madurar en cuevas por un período largo. Se trata de un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido en grasas, la pasta es ligeramente amarilla y de textura blanda. Estas características lo convierten en un queso bueno para untar o para elaborar salsas de acompañamiento de carnes o setas. Se elabora durante todo el año.[2] El queso se presentará en envases con un contenido neto de entre 20 gramos y 1,5 kilogramos, pudiendose superar dicha cifra y sólo hasta los 6 kilogramos para su distribución en locales de restauración, cadenas de distribución e industrias. El batido deberá ser homogéneo, con ausencia total de corteza. La crema deberá presentar un color blanco marfil con los toques azul verdosos poco brillantes provocados por los microorganismos característicos. El olor será ligeramente ácido o láctico, con un sabor intenso y picante que aumentará con la presencia de mayor leche de cabra en el mix.[1]
Otra forma de presentación de este queso es en el formato tradicional envuelto en papel metalizado de aleaciones de aluminio, dado que facilita su conservación y mantenimiento de los niveles de humedad, como es frecuente en la mayoría de quesos azules. Recientes investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de León han hallado la presencia del anticancerígeno andrastina.[3]
Es un queso que se elabora de forma similar a otros quesos de los Picos de Europa, como el Cabrales de Asturias o el queso Picón de Cantabria.
Véase también
Referencias
- ↑ «Queso de Valdeón, Itacyl.». Instituto tecnológico agrario de Castilla y León. Consultado el 8 de febrero de 2021.
- DK (1 de junio de 2015). World Cheese Book. Dorling Kindersley Limited. pp. 165-. ISBN 978-0-241-23697-0.
- Martín, León R. (27 de abril de 2007). «Un estudio de Inbiotec confirma el efecto anticancerígeno del queso de Valdeón». Diario de León. Consultado el 11 de noviembre de 2017.