El queso añejo es un queso fresco de leche descremada, que ha sido envejecido y es típico de México. Tiene una textura firme,[1] y tradicionalmente se elabora con leche de cabra, aunque es más frecuente encontrarlo a base de leche de vaca. Después de que se hace, se enrolla en pimentón para agregar sabor adicional a su sabor salado y picante, que es algo similar al parmesano o al romano, pero no con un sabor tan fuerte como el cotija. Como queso fresco, se desmorona fácilmente. Cuando se seca, adquiere una textura firme, lo que permite que se triture o ralle fácilmente. El queso añejo es un buen queso para hornear o asar, que generalmente se espolvorea encima o se rellena en enchiladas, burritos y tacos. También se puede encontrar a la venta el queso añejo enchilado, es decir, espolvoreado con chile.[2]
Oulton, Randal W. (8 de enero de 2004). «Añejo Cheese». CooksInfo. Consultado el 9 de diciembre de 2017.
Bayless, Richard Lane (1996). Rick Bayless's Mexican Kitchen. New York, NY (USA): Scribner. p. 86. ISBN0-684-80006-3. Consultado el 8 de julio de 2012. «Rick Bayless's Mexican Kitchen.»
Datos:Q4833324
Mayo 12, 2022
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