El pollo escalfado o pollo blanco cortado es un variedad de siu mei (platos de carne asada) de la gastronomía cantonesa.[1] A diferencia de las demás carnes siu mei, este plato concreto no se asa.
Pollo escalfado
Pollo blanco cortado con bok choy de Shanghái y caldo
El pollo se sala y marina, cociéndose entero en agua o caldo de pollo con jengibre. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, dejando que el pollo que se cocine con el calor residual unos 30 minutos. La piel del pollo conservará un color claro, casi blanco, y si se prepara correctamente, la carne quedará bastante tierna, jugosa y sabrosa. Debido a la simplicidad de la elaboración, la calidad de los ingredientes es muy importante para obtener un buen plato.
Se sirve con un condimento llamado jīang cōng (姜蔥) o jīang cōng yóu (薑蔥油), que es una mezcla salada de jengibre finamente picado, cebolla y grasa de cerdo o aceite vegetal.
↑ «白切雞» (en chino). Xinhuanet.com. 25 de abril de 2005. Consultado el 18 de diciembre de 2009.
«白切雞» (en chino). 39World. 11 de julio de 2008. Consultado el 18 de diciembre de 2009.
Datos:Q846581
Multimedia:White cut chicken
Noviembre 05, 2021
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