El chilindrón (txilindron, en euskera) es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial del País Vasco, de Navarra,[1] de Aragón[2] de Soria y de La Rioja. Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el pimiento seco o choricero.[3]
Pollo al chilindrón . Pimiento
Chilindrón.
Pollo al chilindrón aragonés. Chef Koketo
Características
La composición de las salsas al chilindrón es a base de pimientos rojos asados al fuego y pelados, secos o choriceros, elaborados con abundante ajo. Por regla general las porciones cárnicas se suelen asar hasta que se pongan doradas y tras esta operación se añade cebolla, pimientos dejando la mezcla de carne y hortalizas un rato hasta que la carne tome texturas blandas. El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) de los pimientos asados al fuego y pelados,secos o choriceros.
Referencias
«CORDERO AL CHILINDRÓN DE NAVARRA».
Dionisio Pérez, (1929),«Guia del buen comer español», Madrid, Cocina de Aragón
«Pollo al chilindrón/PequeRecetas». Consultado el 21 de noviembre de 2020.
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