Los polisorbatos son una clase de emulsionantes utilizados en la industria farmacéutica, agrícola, alimentaria, etc. A menudo se utilizan en cosmética para solubilizar los aceites esenciales en productos a base de agua. Los polisorbatos son líquidos aceitosos derivados del sorbitano. A partir del sorbitano, por etoxilación y esterificación con ácidos grasos se obtienen los distintos polisorbatos comerciales. Los nombres de marcas comunes para polisorbatos son: Alkest, Canarcel y Tween.[1]
Polisorbato 60, un compuesto utilizado como aditivo alimentario en algunas mezclas de pudin para evitar que se queme durante la preparación.
Polisorbatos más comunes en la industria alimentaria
Aunque los polisorbatos se emplean indistintamente en distintas industrias, caben destacar en la industria alimentaria:
El número 20 después de la parte de polioxietileno se refiere al número total de grupos oxietileno - (CH2CH2O) - encontrados en la molécula. El número que sigue a la parte polisorbato está relacionado con el tipo de ácido graso asociado con la parte de sorbitano de polioxietileno de la molécula por esterificación. Monolaurato se indica por 20, monopalmitato se indica por 40, monoestearato por 60 y monooleato por 80.
Hubert Schiweck, Albert Bär, Roland Vogel, Eugen Schwarz, Markwart Kunz, Cécile Dusautois, Alexandre Clement, Caterine Lefranc, Bernd Lüssem, Matthias Moser, Siegfried Peters "Sugar Alcohols" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2012, Wiley-VCH, Weinheim. doi 10.1002/14356007.a25_413.pub3
F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.
Datos:Q417074
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Agosto 01, 2021
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