Pito es un tipo de cerveza realizado a partir de mijo o sorgo fermentado, en la zona norte de Ghana, parte de Nigeria y en otros sitios de África occidental.[1] Es realizada por pequeños productores, en forma casera y usualmente es servida en una cucurbitácea llamada porongo.
Pito caliente servido en porongo.
Una mujer revolviendo pito en una cocina tradicional.
Se puede beber caliente o frío. El pito caliente obtiene su calor del proceso de fermentación. Su contenido en alcohol es bajo (3%), y se puede conservar entre 48 horas y una semana. De color pardo oscuro, su sabor es algo ácido y tiene sólidos en suspensión.[2][3] La producción de pito se convierte en algunos casos en una importante fuente de ingresos de la población de áreas rurales pobres. No se vende embotellada o enlatada y, generalmente, es vendida directamente por el productor.
Referencias
Notas
Google Books Yeasts in Food: Beneficial and Detrimental Aspects, T. Boekhout, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3
"El sorgo y el mijo en la nutrición humana", FAO, 1995, pp 115.
"Utilización de alimentos tropicales: cereales", FAO, 1990, pp 125.
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