Pinolillo
El pinolillo es una bebida dulce tradicional nicaragüense . Está elaborada principalmente de maíz blanco tostado con el agregado de una proporción de semillas de cacao también tostadas más especias como la canela en rajas, la pimienta de Chiapas o de Chapas y el clavo de olor, luego todo es molido finamente. La bebida generalmente tiene una textura ligeramente espesa y arenosa con un olor agradable que despierta el paladar. Existe también en Costa Rica desde la época colonial,[1] y está relacionado con el pinole mexicano y el gofio canario.
En Nicaragua tradicionalmente es servida en las llamadas jícaras o "cumbos", recipientes artesanales elaborados con la dura cáscara de los frutos del árbol de jícaro, los cuales son decoradas a mano con grabados de flores y paisajes que las convierten en verdaderas obras de arte conocidas como jícaras de filigrana que son muy apreciadas por los turistas extranjeros y los mismos nicaragüenses.
El pinolillo tiene diversas formas de ser consumido; por ejemplo, algunas personas le agregan leche.
Pinol
Si al maíz blanco tostado y molido no se le agrega cacao se le conoce como pinol o pinol blanco, el cual es usado como empanizador para freír pescados o en la preparación de comidas típicas nicaragüenses como el "pinol de iguana".
Tibio
Otras variantes de esta bebida es el "tibio", para acompañar sus desayunos; o bien, como bebida caliente vespertina en noches de lluvia. Esta es una bebida hecha a base de pinolillo que se toma caliente y más espesa de lo normal. En algunos lugares sustituyen el agua por leche.
Según la costumbre, las mujeres que recién dieron a luz deben alimentarse con alimentos "livianos" y el tibio es uno de los más aconsejados. Se dice que ayuda a que a la mujer le "baje" la leche para amamantar al recién nacido. Generalmente se acompaña la ingesta de tibio con tortilla con cuajada o queso seco, para que, según la creencia popular la mujer no "agarre aire".
Tiste
Una bebida similar es el Tiste. Esta también es una bebida a base de maíz y cacao, pero a diferencia del pinolillo lleva una proporción mayor de cacao y en la región de occidente (León y Chinandega) suelen añadirle tortilla "amanecida" en trozos que son remojados en agua y luego molidos en la mano de piedrapara darle mayor consistencia.
El tiste también es una bebida típica del oriente guatemalteco, principalmente en el departamento de Chiquimula cuyos principales ingredientes son cacao, maíz, achiote y azúcar de caña al gusto.
Gofio
También es usado para producir un dulce típico llamado gofio que se prepara con pinolillo y dulce de caña de azúcar (no confundirlo con el Gofio). El gofio nicaragüense se acostumbra comer sobre todo en las fiestas de diciembre, especialmente durante La gritería. En algunas regiones acostumbran a agregar jengibre al gofio, lo cual le da un ligero sabor picante.
Ingredientes del Pinolillo
Si bien las proporciones pueden cambiar, el pinolillo generalmente está compuesto de: harina de maíz blanco, cacao en polvo y canela, también puede contener clavo de olor y pimienta de Chapas.
El pinolillo y la cultura nicaragüense
- El consumo del pinolillo es tan difundido y tradicional que se ha convertido en uno de los símbolos de la nacionalidad nicaragüense. Los nicaragüenses a menudo se refieren a sí mismos como "pinoleros"[2], gentilicio coloquial y con orgullo, por ejemplo en frases como "¡Soy tan nica como el pinol!".
- La frase patriótica "Soy puro pinolero; ¡nicaragüense por gracia de Dios!" es frecuentemente usada. La frase proviene de la canción patriótica «Nicaragua mía» de Tino López Guerra.
- En las canciones del folclor popular es muy común la referencia al pinol, como por ejemplo en las canciones "Somos hijos del Maíz" de Luis Enrique Mejía Godoy o en "Soy nicaragüense, güegüense" de Carlos Mejía Godoy.
- También es común su uso en refranes o dichos populares como "El que siembra su maíz, que se coma su pinol" o "El que tiene más galillo, traga más pinol" referida en la canción "Panchito Escombros" de Carlos Mejía Godoy.
Véase también
Referencias
- Ross, Marjorie (2001). «Pinolillo». Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 240. ISBN 9789968311281. Consultado el 3 de febrero de 2019.
- Redacción central. Centroamérica Cuenta. Nicas, nicoyas, pinoleros, mucos y chochos: de dónde vienen y qué significan los numerosos apodos de los habitantes de Nicaragua. BBC News, edición electrónica del 25 de mayo de 2108, sección Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-43731788
El Pinolillo - La Identidad del Nica