Picrocrocina

Picrocrocina es un monoterpeno glicósido precursor del safranal. Se encuentra en la especia del azafrán, que proviene de la flor de azafrán.^[2]​ La picrocrocina tiene un sabor amargo y es el producto químico responsable del sabor del azafrán.

Picrocrocina
Nombre IUPAC
4-(β-D-glucopyranosyloxy)- 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene- 1-carboxaldehyde
General
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C16H26O7
Identificadores
Número CAS	138-55-6^[1]​
ChEBI	53168
ChemSpider	115678
PubChem	130796
UNII	ON5B022511
KEGG	C17055
SMILES O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C
InChI InChI=1S/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1 Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	330.37 g/mol
Punto de fusión	154 K (−119 °C)
Punto de ebullición	520,4 K (247 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa. La aglicona se transforma a continuación, a safranal por deshidratación. Picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.

Referencias

1. Número CAS
2. Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI (2007). «HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources». Food Chemistry 100 (3): 1126-1131. doi:10.1016/j.foodchem.2005.11.020. 

•   Datos: Q289866