Pelargonidina
Pelargonidina o Pelargonidín es una antocianidina, un tipo de pigmento vegetal. Como todas las antocianinas, es un antioxidante. [2]Produce un color naranja característico.
| Pelargonidina | ||
|---|---|---|
| Nombre IUPAC | ||
| 2-(4-Hydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol | ||
| General | ||
| Fórmula estructural | ||
| Fórmula molecular | C15H11O5+ | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 134-04-3[1] | |
| ChEBI | 25863 | |
| ChEMBL | 1197905 | |
| ChemSpider | 389676 | |
| PubChem | 440832 | |
| KEGG | C05904 | |
| C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C (=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O | ||
| InChI=1S/C15H10O5/c16-9-3-1-8(2-4-9)15-13(19)7-11-12(18)5-10(17)6-14(11)20-15/h1-7H,(H3-,16,17,18,19)/p+1 Key: XVFMGWDSJLBXDZ-UHFFFAOYSA-O | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 271.24 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Producción natural
Presencia en flores
Pelargonidin se puede encontrar en los rojos geranios (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja-azul de pimpinela (Anagallis monelli, Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina.
Presencia en alimentos
La Pelargonidina se puede encontrar en las bayas maduras como las frambuesas y las fresas así como los arándanos, moras, arándano rojo, también en las bayas de Aronia y saskatum. También se encuentra en las ciruelas y granadas.
Glucósidos
Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin) se puede encontrar en las fresas.[4]
Glucósidos de acilado pelargonidina se puede encontrar en las flores rojo-púrpura de Ipomoea purpurea.[5]
Referencias
- Número CAS
- Kuskoski, E. Marta; Asuero, Agustín G.; García-Parilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M.; Fett, Roseane (2004-12-XX). «Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos». Food Science and Technology 24 (4): 691-693. ISSN 0101-2061. doi:10.1590/S0101-20612004000400036. Consultado el 20 de abril de 2021.
- Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
- Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
- Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.
Enlaces externos
- It:Pelargonidin:ChemWiki
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Pelargonidin» de la Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.