Patacón (gastronomía)
El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América, principalmente de la cuenca del Caribe como Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Honduras, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.
| Patacón (gastronomía) | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Tostón | |
| Otros nombres | Patacón, frito, tajada | |
| Tipo | Fritura | |
| Origen | América Latina | |
| Ingredientes | Plátano verde, sal, aceite | |
Etimología
La palabra patacón proviene de la similitud con la moneda colonial del mismo nombre.[1][2][3][4]
Denominaciones regionales
- Bolivia: Chipilo, postre verde tostado.
- Colombia: Patacón, tostada de plátano (Cali).
- Costa Rica: Patacón.
- Cuba: Tostón, tachino, chatino.
- Ecuador: Patacón.
- Guatemala: Tostón o patacón.
- Haití: Bannann peze
- Honduras: Patacón, tostón, tajada (no confundir con las tajadas de plátano maduro).
- Nicaragua:Tostón.
- Panamá: Patacón.
- Perú (Región Amazónica del norte): Patacón.[5]
- Puerto Rico: Tostón.
- República Dominicana:Tostón, frito verde.
- Venezuela: Tostón, patacón (estado Zulia).[6]
Variedades
Colombia
En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara sopa de patacón y como comida rápida armado con carnes, queso, verduras y salsas. En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír.
En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.[7][8]
En el Valle del Cauca se conocen como tostadas de plátano, en tanto que el nombre patacones se aplica a los platanitos de plátano verde.[9]
Costa Rica
En Costa Rica, los patacones ya eran un plato conocido a principios del siglo xx, donde se consumían en poblaciones costeras del Pacífico como Esparza, Puntarenas, Chomes y otros pueblos aledaños. En estas regiones, en algún momento hubo predominio de población negra de origen africano, que llegaron como esclavizados al país durante la época colonial, e introdujeron platillos elaborados a base de plátano.[10]
Los patacones se utilizan como acompañamiento para diversos platos típicos de la zona del Pacífico, como el ceviche, el arroz guacho, los frijoles crespos.[11] En la zona del Caribe del país, donde predomina la población afrocaribeña, también es frecuente su consumo. En la actualidad, los patacones son un platillo popular que se sirve como acompañamiento de varios platos en diversos restaurantes de todo el país.
Ecuador
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso amasado son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele servirse con huevos fritos como parte del desayuno o con seco de carne en algunos cantones del país. Para su elaboración se puede usar varios tipos de plátano, los más apetecidos son el tipo barraganete y el dominico, los cuales tienen una textura suave. Al momento de su cocción en algunas partes del país, especialmente en poblaciones rurales, se usa la manteca de cerdo.
Panamá
Los patacones se pueden comer solos o acompañados; y si se acompañan de bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, mariscos, arroz, ensalada de cebolla, en el desayuno con huevos fritos, quesos, embutidos o como un acompañante para cualquier plato, también se consumen solos como aperitivo o pasaboca, inclusive una vez fritos se agregan a las sopas. Se prepara también con guineo verde - banana verde -, el fruto del árbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado preparándolo con el fruto del pifá, pixbae o chontaduro.[12]
República Dominicana
En República Dominicana se denomina frito o tostón y es un plato tradicional. Se utiliza generalmente como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular consumirlo con salsa rosa.
Venezuela
En Venezuela el tostón se consume en todo el territorio. En las costas venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas. En la región de Los Andes forman parte del pabellón criollo en sustitución de las tajadas de plátano maduro, por lo que se conoce esta variante como pabellón andino.
En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, cochino frito, pernil, carne o pollo desmechados, huevo sancochado o hervido, salsa ketchup, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano, verde o maduro, de forma alargada, aplanando, friendo y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.[13]
En este país también se suele dar el nombre de tostón a los platanitos, los cuales se consumen como snack.
Referencias
- De la Concordia (4 de octubre de 1970). . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014. Consultado el 19 de noviembre de 2014.
- Centro Numismático Buenos Aires. «El Patacón». Consultado el 19 de noviembre de 2014.
- Pulpería Quilapán. . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014. Consultado el 19 de noviembre de 2014.
- Antonio Hernández Gamarra (1 de junio de 2002). «Las especies monetarias en Colombia». Consultado el 19 de noviembre de 2014.
- . Archivado desde el original el 15 de mayo de 2008. Consultado el 7 de marzo de 2011.
- «Patacones» (en inglés). Serving History. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- «Patacones colombianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
- «Patacones colombianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
- Carlos Ordóñez Caicedo. Gran Libro de la Cocina Colombiana. p. 251.
- Ross, 2001, p. 169
- Ross, 2001, p. 142, 167, 172
- «Patacones panameños». Consultado el 7 de marzo de 2011.
- «Patacones zulianos». Consultado el 7 de marzo de 2011.
Bibliografía
- Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 270. ISBN 9789968311281.
Enlaces externos
- El secreto de unos tostones perfectos
- Las Recetas de Norellys. Tostón venezolano