Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se exprime hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo o totumo grande que en la parte inferior debe tener un orificio. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos de maíz) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.[1][2]
De la escurridura se prepara el encurtido agregándole cebolla, ají dulce o picante, ajo, pimienta en grano y cebollín. En las áreas rurales se le conoce como pasa arroz.
Referencias
MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. pág. 182.
Gastronomía - SUCRE
Datos:Q5554952
Agosto 09, 2021
suero, atollabuey, suero, atollabuey, crema, leche, ácida, típica, sabanas, departamentos, colombianos, córdoba, sucre, bolívar, acompaña, cualquier, comida, nombre, completootros, nombressuero, costeñotipocrema, lecheprocedenciaregión, caribe, colombiaorigenc. El suero atollabuey es una crema de leche acida tipica de las sabanas de los departamentos colombianos de Cordoba Sucre y Bolivar que acompana cualquier comida Suero atollabueyNombre completoSuero atollabueyOtros nombresSuero costenoTipoCrema de lecheProcedenciaRegion Caribe de ColombiaOrigenColombia ColombiaIngredientesLeche cuajo sal editar datos en Wikidata Preparacion Editar Calabazo totumo o jicaro Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortandola con cuajo Luego se quiebra con las manos se junta para hacer una bola de queso se exprime hasta que escurra se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo o totumo grande que en la parte inferior debe tener un orificio Se tapa con el pico de una tusa mazorca a la que se le han retirado los granos de maiz por donde debe escurrir bien Se deja para el dia siguiente se le echa nuevamente leche al bote y dos horas despues se recoge la grasa Se bate bien con leche al gusto se echa al calabazo se tapa bien por 4 dias y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura Finalmente se revuelve suavemente con un molinillo luego de lo cual queda listo el suero atollabuey 1 2 De la escurridura se prepara el encurtido agregandole cebolla aji dulce o picante ajo pimienta en grano y cebollin En las areas rurales se le conoce como pasa arroz Referencias Editar MORoN Carlos y GALVAN Cristina La cocina criolla Recetas de Cordoba y regiones de la costa Caribe Domus Libri 1996 pag 182 Gastronomia SUCRE Datos Q5554952Obtenido de https es wikipedia org w index php title Suero atollabuey amp oldid 135557047, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
