La papaína es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya y que pertenece a una familia de proteínas relacionadas, que incluye endopeptidasas, aminopeptidasas, dipeptidil peptidasas y otras enzimas con actividades tanto exo-peptolíticas como endo-peptolíticas.
Las propiedades peptolíticas de la papaína provocan la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano. La papaína también hidroliza proteínas vegetales, y es útil para evitar la formación de los sedimentos proteicos que produce la proteína de la cebada en el proceso de fabricación de cerveza. También posee propiedades antiinflamatorias cuando es consumida directamente, por lo que los frutos que la contienen han sido usados como medicamento natural. Un entorno alcalino con pH mayor de 8, o una temperatura mayor de 37ºC desnaturaliza la papaína rápidamente.
El crecimiento del negocio relacionado con su uso para ablandar carnes para consumo humano y para evitar la sedimentación durante la producción de cerveza ha causado que el consumo mundial de papaína haya aumentado hasta unos cien millones de dólares anuales.
La papaína se consigue por la extracción del látex, que es un líquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos de papaya inmaduros. Luego, en el laboratorio se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel óptimo de calidad para su comercialización y uso.
Usos comerciales
Además de sus usos en la industria de la carne, la cerveza y jugueterías esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética, donde se utiliza en la fabricación de cremas despigmentantes de la piel, que consumen aproximadamente el 10 % de la producción mundial[cita requerida], y van en alza. En Estados Unidos, por ejemplo, se le han descubierto propiedades a la hora de tratar males hepáticos y dolores lumbares: su uso médico ha sido aprobado para el tratamiento de estos últimos, mediante la inyección de la enzima al líquido cefalorraquídeo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del disco intervertebral. Todo esto con un éxito de hasta el 60 % en los pacientes tratados y un riesgo mínimo de alergia[cita requerida].
Por otra parte, la papaína es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmológicos para fabricar tabletas enzimáticas para la limpieza de lentes de contacto. También forma parte de suplementos dietarios, debido a su capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de procesos de depuración de aguas.
Paralelamente, se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papaína en negocios como la industria textil, papelera, curtido de cuero, así como en procesos de depuración de residuos líquidos y en investigación de química analítica. Entre los países que la exportan se encuentran Chile, México, Tanzania, Uganda, el Congo, Sri Lanka (Ceilán), Tailandia y la India. Colombia es un país con muchas expectativas para la producción y exportación de la enzima, por su ubicación geográfica y por la economía que maneja.
Como dato anexo, muchas de sus cualidades no han podido ser reproducidas en una enzima sintética, lo que vuelve a la papaína insustituible en muchas de estas áreas.
Datos:Q410420
Multimedia:Papain
Agosto 11, 2021
papaína, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, agosto, 2012, papaína, enzima, extrae, fruto, llamado, papaya, pertenece, familia, proteínas, relacionadas, incluye, endopeptidasas, aminopeptidas. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 14 de agosto de 2012 La papaina es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya y que pertenece a una familia de proteinas relacionadas que incluye endopeptidasas aminopeptidasas dipeptidil peptidasas y otras enzimas con actividades tanto exo peptoliticas como endo peptoliticas PapainaPapaina desde Carica papayaIdentificadoresSimboloPeptidase C1PfamPF00112InterProIPR000668SCOP1aec editar datos en Wikidata PapainaEstructuras disponiblesPDB Estructuras enzimaticasRCSB PDB PDBe PDBsumIdentificadoresIdentificadoresexternos Bases de datos de enzimasIntEnz entrada en IntEnz BRENDA entrada en BRENDA ExPASy NiceZime view KEGG entrada en KEEG PRIAM perfil PRIAM ExplorEnz entrada en ExplorEnz MetaCyc via metabolicaNumero EC3 4 22 2Numero CAS9001 73 4OrtologosEspeciesHumano RatonPubMed Busqueda 1 PMC Busqueda 2 vte editar datos en Wikidata Las propiedades peptoliticas de la papaina provocan la ruptura de multiples enlaces en las proteinas animales lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano La papaina tambien hidroliza proteinas vegetales y es util para evitar la formacion de los sedimentos proteicos que produce la proteina de la cebada en el proceso de fabricacion de cerveza Tambien posee propiedades antiinflamatorias cuando es consumida directamente por lo que los frutos que la contienen han sido usados como medicamento natural Un entorno alcalino con pH mayor de 8 o una temperatura mayor de 37ºC desnaturaliza la papaina rapidamente El crecimiento del negocio relacionado con su uso para ablandar carnes para consumo humano y para evitar la sedimentacion durante la produccion de cerveza ha causado que el consumo mundial de papaina haya aumentado hasta unos cien millones de dolares anuales La papaina se consigue por la extraccion del latex que es un liquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos de papaya inmaduros Luego en el laboratorio se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel optimo de calidad para su comercializacion y uso Usos comerciales EditarAdemas de sus usos en la industria de la carne la cerveza y jugueterias esta enzima es requerida en areas como la farmaceutica y la cosmetica donde se utiliza en la fabricacion de cremas despigmentantes de la piel que consumen aproximadamente el 10 de la produccion mundial cita requerida y van en alza En Estados Unidos por ejemplo se le han descubierto propiedades a la hora de tratar males hepaticos y dolores lumbares su uso medico ha sido aprobado para el tratamiento de estos ultimos mediante la inyeccion de la enzima al liquido cefalorraquideo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del disco intervertebral Todo esto con un exito de hasta el 60 en los pacientes tratados y un riesgo minimo de alergia cita requerida Por otra parte la papaina es uno de los componentes utilizados por laboratorios oftalmologicos para fabricar tabletas enzimaticas para la limpieza de lentes de contacto Tambien forma parte de suplementos dietarios debido a su capacidad de favorecer el proceso digestivo y de procesos de depuracion de aguas Paralelamente se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papaina en negocios como la industria textil papelera curtido de cuero asi como en procesos de depuracion de residuos liquidos y en investigacion de quimica analitica Entre los paises que la exportan se encuentran Chile Mexico Tanzania Uganda el Congo Sri Lanka Ceilan Tailandia y la India Colombia es un pais con muchas expectativas para la produccion y exportacion de la enzima por su ubicacion geografica y por la economia que maneja Como dato anexo muchas de sus cualidades no han podido ser reproducidas en una enzima sintetica lo que vuelve a la papaina insustituible en muchas de estas areas Datos Q410420 Multimedia PapainObtenido de https es wikipedia org w index php title Papaina amp oldid 129518622, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
