El pan cazabi (denominado también como pan cazabe) fue un sucedáneo del pan muy empleado por los conquistadores españoles.[2] Se trataba de una preparación de harina de mandioca (Manihot esculenta) que se horneaba y se sometía a los mismos procesos que el pan de trigo. La mandioca es tubérculo harinoso que recuerda a la harina de trigo, y que posiblemente no lograra fermentar y airearse como el pan. En Nueva España era muy popular entre los colonos españoles dedicados al cultivo ganadero.[3] Es posible que su producción existiera en la América precolombina, pero su empleo como sucedáneo del pan en los primeros instantes se popularizó con la llegada de los conquistadores.[1]
Aspecto de la cazaba (mandioca) y su aspecto harinoso que recordaba a los conquistadores la apariencia de harina e trigo.[1]
Historia
Entre los primeros colonos españoles que llegaron a América el trigo, el vino y el aceite de oliva eran ingredientes altamente apreciados.[1] Si bien en los primeros instantes hubo muy poco interés por realizar su cultivo, poco a poco se fue estableciendo una labor de adaptación de estas especies a los nuevos climas y tierras americanas. Mientras esta aclimatación de especies ocurría hubo de acostumbrarse a ingredientes autóctonos. La cazaba fue uno de los primeros. La añoranza de pan de trigo quizás hiciera posible la elaboración de este sucedáneo que aplacó las primeras hambres. Según algunos autores, los españoles conocieron este producto en Santo Domingo y posteriormente fueron elaborando el pan.[4]
La ausencia de gluten en la harina de esta raíz hace que la fermentación no sea posible en la masa inicial, lo que cambia bastante en la textura final del producto. Cabe pensar que esta preparación exisitiera, no obstante, no hay Cristóbal Colón poseía la mitad de una factoría de pan cazabi en la Isla de Mona al final de sus días.[2] Herencia de su tío El Adelantado. Las referencias al pan de yuca son abundantes en las narraciones de los soldados españoles, incluso en los buques de la armada. Su empleo como alimento en los buques de la armada española se realiza por poseer la harina de yuca una mayor capacidad de conservación además de no tener mal sabor.[5] Siendo un sustitutivo eficaz del bizcocho de trigo y cebada, además de más barato.
Este tipo de pan, tan popular entre los colonos y conquistadores, así como entre los marinos de la armada. Apenas llegó como noticia a la cocina española. De la que apenas se tiene noticia, ni siquiera de indianos (emigrantes colonos que retornaban). Igualmente el cultivo de la mandioca no prosperó en Europa.
Referencias
↑ Gutiérrez Escudero, Antonio, (1998), Productos alimenticios en la dieta de los hispanodominicanos (Siglo XVIII)
↑ AC de Carvajal, (2006), Cristobal Colón ¿hombre rico, hombre pobre?: una perspectiva sobre su supuesta riqueza, Revista de estudios colombinos, Fundación MAFRE,
Matesanz, José Antonio, (2012), Introducción de la ganadería en Nueva España, 1521-1535, Fondo Aleph, El Colegio de México, Centro de Estudios Históricos
Morínigo, Marcos A. (1966) 1985. Diccionario manual de americanismos. Buenos Aires: Muchnik editores.
Juan Cartaya, (2008), La Alimentación en la armada española en la edad moderna. Una visión distinta de la batalla de trafalgar
Datos:Q16615496
Agosto 04, 2021
cazabi, cazabi, denominado, también, como, cazabe, sucedáneo, empleado, conquistadores, españoles, trataba, preparación, harina, mandioca, manihot, esculenta, horneaba, sometía, mismos, procesos, trigo, mandioca, tubérculo, harinoso, recuerda, harina, trigo, p. El pan cazabi denominado tambien como pan cazabe fue un sucedaneo del pan muy empleado por los conquistadores espanoles 2 Se trataba de una preparacion de harina de mandioca Manihot esculenta que se horneaba y se sometia a los mismos procesos que el pan de trigo La mandioca es tuberculo harinoso que recuerda a la harina de trigo y que posiblemente no lograra fermentar y airearse como el pan En Nueva Espana era muy popular entre los colonos espanoles dedicados al cultivo ganadero 3 Es posible que su produccion existiera en la America precolombina pero su empleo como sucedaneo del pan en los primeros instantes se popularizo con la llegada de los conquistadores 1 Aspecto de la cazaba mandioca y su aspecto harinoso que recordaba a los conquistadores la apariencia de harina e trigo 1 Historia EditarEntre los primeros colonos espanoles que llegaron a America el trigo el vino y el aceite de oliva eran ingredientes altamente apreciados 1 Si bien en los primeros instantes hubo muy poco interes por realizar su cultivo poco a poco se fue estableciendo una labor de adaptacion de estas especies a los nuevos climas y tierras americanas Mientras esta aclimatacion de especies ocurria hubo de acostumbrarse a ingredientes autoctonos La cazaba fue uno de los primeros La anoranza de pan de trigo quizas hiciera posible la elaboracion de este sucedaneo que aplaco las primeras hambres Segun algunos autores los espanoles conocieron este producto en Santo Domingo y posteriormente fueron elaborando el pan 4 La ausencia de gluten en la harina de esta raiz hace que la fermentacion no sea posible en la masa inicial lo que cambia bastante en la textura final del producto Cabe pensar que esta preparacion exisitiera no obstante no hay Cristobal Colon poseia la mitad de una factoria de pan cazabi en la Isla de Mona al final de sus dias 2 Herencia de su tio El Adelantado Las referencias al pan de yuca son abundantes en las narraciones de los soldados espanoles incluso en los buques de la armada Su empleo como alimento en los buques de la armada espanola se realiza por poseer la harina de yuca una mayor capacidad de conservacion ademas de no tener mal sabor 5 Siendo un sustitutivo eficaz del bizcocho de trigo y cebada ademas de mas barato Este tipo de pan tan popular entre los colonos y conquistadores asi como entre los marinos de la armada Apenas llego como noticia a la cocina espanola De la que apenas se tiene noticia ni siquiera de indianos emigrantes colonos que retornaban Igualmente el cultivo de la mandioca no prospero en Europa Referencias Editar a b c Gutierrez Escudero Antonio 1998 Productos alimenticios en la dieta de los hispanodominicanos Siglo XVIII a b AC de Carvajal 2006 Cristobal Colon hombre rico hombre pobre una perspectiva sobre su supuesta riqueza Revista de estudios colombinos Fundacion MAFRE Matesanz Jose Antonio 2012 Introduccion de la ganaderia en Nueva Espana 1521 1535 Fondo Aleph El Colegio de Mexico Centro de Estudios Historicos Morinigo Marcos A 1966 1985 Diccionario manual de americanismos Buenos Aires Muchnik editores Juan Cartaya 2008 La Alimentacion en la armada espanola en la edad moderna Una vision distinta de la batalla de trafalgar Datos Q16615496Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pan cazabi amp oldid 133086559, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
