El mirrauste (del catalán "mig-raust", medio asado) es una salsa cuyos ingredientes son, principalmente, leche de almendras (ralladas y majadas), pan rallado y mojado en caldo, azúcar y canela. La salsa se empleba en la elaboración de diferentes carnes,[1] una de las recetas más mencionadas es la preparación de palominos. La literatura de la época mencionan mirrauste de peras y manzanas. En la actualidad es un plato que ha caído en desuso.
Historia
Este tipo de salsa es mencionado en diferentes recetas del Llibre de Coch (Libro de los guisados), de Ruperto de Nola, así como en el Diccionario de Autoridades: «Salsa de almendras tostadas y majadas, con un migajón de pan mojado en caldo, y cantidad de canela que quede todo espesado, ...», de la misma forma Enrique de Villena en su Arte cisoria hace mención a este plato.
Referencias
Antonio Paz y Meliá, (1897), «Opúsculos literarios de los siglos XVI á XVI»
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