Miraculina deriva de "miracle fruit" uno de los nombres comunes de Synsepalum dulcificum.
La miraculina en ella misma no es dulce, a pesar de ello después de que las papilas gustativas hayan sido expuestas a la miraculina, los frutos ácidos como los limones se perciben como dulces ,el efecto dura una hora.
La miraculina funciona enlazándose a los receptores de la dulzura de la lengua. Aunque hace parecer dulces los alimentos ácidos no mejora el gusto de los que son amargos.[3]
La sustancia activa fue aislada por el profesor japonés Kenzo Kurihara en 1968[4]
Como edulcorante
La miraculina es una proteína rápidamente soluble y relativamente estable al calor. Se ha intentado producir en masa, con poco éxito, con la tecnología recombinante y se intenta también obtenerla modificando genéticamente la bacteria Escherichia coli,[5]
La mirculina nunca se ha llegado a aprobar como edulcorante en los Estados Unidos por la Food and Drug Administration (FDA) pero sí en el Japón. Aunque la miraculina cambia el gusto de los alimentos no cambia su química y por ejemplo las cosas muy ácidas pueden resultar irritantes para el cuerpo si se toman en grandes cantidades.
PDB 3IIR ; Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (febrero de 2010). «Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii». Arch. Biochem. Biophys.494 (1): 15-22. PMID 19914199. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008.
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Aaron Rowe (7 de diciembre de 2006), «Super Lettuce Turns Sour Sweet», Wired.
Kurihara K, Beidler LM (septiembre de 1968). «Taste-modifying protein from miracle fruit». Science161 (3847): 1241-3. PMID 5673432. doi:10.1126/science.161.3847.1241.
Matsuyama T, Satoh M, Nakata R, Aoyama T, Inoue H (abril de 2009). «Functional expression of miraculin, a taste-modifying protein in Escherichia coli». J. Biochem.145 (4): 445-50. PMID 19122203. doi:10.1093/jb/mvn184.
Enlaces externos
Miracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet en NPR
Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour
Documented tasting experiment
Protein fechabase Page
Miracle Fruit's Trippy Effects Explained
Datos:Q417199
Multimedia:Category:Miraculin
Marcha 07, 2022
miraculina, miraculina, edulcorante, natural, glucoproteína, extraída, fruto, planta, africana, pertenece, familia, sapotácea, synsepalum, dulcificum, baya, esta, planta, contiene, polifenoles, activos, estructura, cristalográfica, proteína, dimérica, miraculi. La miraculina es un edulcorante natural Es una glucoproteina extraida del fruto de la planta africana que pertenece a la familia sapotacea la Synsepalum dulcificum 2 La baya de esta planta contiene polifenoles activos MiraculinaEstructura cristalografica de una proteina dimerica de miraculina obtenida de las semillas de la Murraya koenigii 1 Estructuras disponiblesPDBBuscar ortologos PDBe RCSBIdentificadoresIdentificadoresexternosEBI MIRA RICDUUniProt MIRA RICDU Ontologia genicaReferencias AmiGO QuickGOUniProtP13087 n avte editar datos en Wikidata Miraculina deriva de miracle fruit uno de los nombres comunes de Synsepalum dulcificum La miraculina en ella misma no es dulce a pesar de ello despues de que las papilas gustativas hayan sido expuestas a la miraculina los frutos acidos como los limones se perciben como dulces el efecto dura una hora La miraculina funciona enlazandose a los receptores de la dulzura de la lengua Aunque hace parecer dulces los alimentos acidos no mejora el gusto de los que son amargos 3 La sustancia activa fue aislada por el profesor japones Kenzo Kurihara en 1968 4 Indice 1 Como edulcorante 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Enlaces externosComo edulcorante EditarLa miraculina es una proteina rapidamente soluble y relativamente estable al calor Se ha intentado producir en masa con poco exito con la tecnologia recombinante y se intenta tambien obtenerla modificando geneticamente la bacteria Escherichia coli 5 La mirculina nunca se ha llegado a aprobar como edulcorante en los Estados Unidos por la Food and Drug Administration FDA pero si en el Japon Aunque la miraculina cambia el gusto de los alimentos no cambia su quimica y por ejemplo las cosas muy acidas pueden resultar irritantes para el cuerpo si se toman en grandes cantidades Vease tambien EditarSapotaceaReferencias Editar PDB 3IIR Gahloth D Selvakumar P Shee C Kumar P Sharma AK febrero de 2010 Cloning sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin like protein from Murraya koenigii Arch Biochem Biophys 494 1 15 22 PMID 19914199 doi 10 1016 j abb 2009 11 008 Theerasilp S Kurihara Y agosto de 1988 Complete purification and characterization of the taste modifying protein miraculin from miracle fruit J Biol Chem 263 23 11536 9 PMID 3403544 Archivado desde el original el 27 de agosto de 2005 Consultado el 28 de mayo de 2017 Aaron Rowe 7 de diciembre de 2006 Super Lettuce Turns Sour Sweet Wired Kurihara K Beidler LM septiembre de 1968 Taste modifying protein from miracle fruit Science 161 3847 1241 3 PMID 5673432 doi 10 1126 science 161 3847 1241 Matsuyama T Satoh M Nakata R Aoyama T Inoue H abril de 2009 Functional expression of miraculin a taste modifying protein in Escherichia coli J Biochem 145 4 445 50 PMID 19122203 doi 10 1093 jb mvn184 Enlaces externos EditarMiracle Mystery Fruit Turns Sourness Sweet en NPR Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour Documented tasting experiment Protein fechabase Page Miracle Fruit s Trippy Effects Explained Datos Q417199 Multimedia Category Miraculin Obtenido de https es wikipedia org w index php title Miraculina amp oldid 141761339, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
