Mazamorra de cochino
La mazamorra de cochino es un postre típico de la gastronomía peruana. También recibe el nombre de mazamorra de chancaca.[1][2]
| Mazamorra de cochino | ||
|---|---|---|
| Tipo | Postre | |
| Procedencia | Perú | |
| Ingredientes | Harina de maíz, chancaca, manteca de cerdo, clavo de olor y anís | |
| Distribución | Países con inmigración peruana | |
Descripción
Los ingredientes básicos de esta mazamorra son chancaca,[3] manteca de cerdo, clavo de olor, anís y harina de maíz amarillo.[4] Se le añaden pasas u otros frutos secos. Se sirve en dulceras individuales y para decorar se espolvorea canela molida por encima.[3][5]
Se le denomina «de cochino» porque se utiliza manteca de cerdo (cochino) como saborizante.[5][Nota 1]
En la Enciclopedia Ilustrada del Perú, Alberto Tauro del Pino indica que la receta de la mazamorra cochino
es hecha a base de clavos de olor, manteca, anís y una tapa de chancaca, la cual es hervida para diluirse, después se le agrega harina de maíz diluida y se deja cocinar hasta que tome punto.[6]
Historia
La mazamorra proviene de la antigua receta andina del api. Usaban cualquier fruta como base y harina de patata para espesarla. Durante el Virreinato, en la Ciudad de los Reyes se crearon variantes de la mazamorra. Entre ellas nació la mazamorra de cochino.
Este postre aparece en la obra literaria peruana Ña Catita del autor Manuel Ascensio Segura y en las Tradiciones Peruanas de Ricardo Palma.[6]
Véase también
Notas
- No se debe confundir con la «mazamorra de chancho», que se elabora con harina de trigo, azúcar, anís, clavo de olor, agua, peras y membrillos.[4]
Referencias
- «MAZAMORRA DE CHANCACA. Receta de antaño. ¡PREPÁRALA YA!». Comidas Peruanas. 5 de junio de 2018. Consultado el 3 de diciembre de 2019.
- Rodil, Jheninfer (17 de julio de 2019). «¿Quieres engreír a tu familia? Esta deliciosa mazamorra de chancaca es la ideal». wapa.pe. Consultado el 5 de enero de 2020.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 236. ISBN 9789972589379.
- ↑ Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 117. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- ↑ «¿Probaste la mazamorra de cochino? Descubre su deliciosa receta aquí». Perú.com. 14 de septiembre de 2016. Consultado el 3 de diciembre de 2019.
- ↑ Coloma Porcari, César (19 de julio de 2004). «Antigua mazamorra de cochino». El Comercio (Lima). p. b-2. Consultado el 5 de enero de 2020.
Enlaces externos
- Receta