El masgouf es ampliamente reconocido como el plato más popular de Irak, y también es el que más se sirve a las delegaciones extranjeras que visitan el país por parte de las autoridades iraquíes. Dos admiradores notables de este plato fueron el presidente de Francia, Jacques Chirac, y el político ruso Vladimir Zhirinovsky. Chirac aparentemente se enamoró del plato durante una visita a Irak en una cena formal dada a su honor por Saddam Hussein.[1]
Distribución geográfica
La capital iraquí, Bagdad, es la zona con mayor y mejor producción de masgûf, con un distrito, el de Ebû Newâs a orillas del río Tigris, dedicado a este plato, con más de dos docenas de restaurantes de pescado.[2] Aún y así, el masgûf se produce alrededor de todo Irak, especialmente cerca de la cuenca del Tigris-Éufrates.
Fuera de Irak, el masgouf es más o menos popular en Jazira, así como en las zonas rurales de Siria, especialmente en las regiones fronterizas con Irak, como en la gobernación de Raqqa (atravesada por el río Éufrates). También se produce, en menor escala, en las áreas de Jazīra ubicadas en Turquía, como Nusaybin y Cizre, en la frontera con Irak.
El masgûf se puede también encontrar en Damasco debido a la gran cantidad de exiliados iraquíes que viven allí desde la invasión de Irak en 2003.[3] Solo en el distrito de Jeremana, donde vive la mayoría de los iraquíes, hay más de diez restaurantes de gran tamaño, atendidos por iraquíes. El pescado se trae todos los días desde el Éufrates sirio a estos restaurantes, y se mantiene vivo en un estanque de peces o en un gran acuario hasta que se ordena.
Preparación
Pescado cocinado a la brasa.
El pez debe de ser capturado vivo y pesado. Se golpea para matarlo, luego se divide longitudinalmente en el vientre, se limpia y se extiende en una sola pieza plana. Luego se escama parcialmente, se destripa y se corta en dos mitades idénticas desde la parte posterior dejando intacto el vientre, abriendo el pez en forma de un círculo grande y simétrico. A partir de ahí, el cocinero cocina el interior del pescado con un aliño de aceite de oliva, sal de roca, tamarindo y cúrcuma molida.
Luego, el pescado se empala en dos afiladas pilas de madera o se coloca en una gran parrilla de hierro fundido con asa y una caja de cierre, diseñada específicamente para este plato.
El pescado, junto con la parrilla o las pilas, se coloca cerca del fuego del "altar del fuego", una característica compartida por todos los restaurantes masgûf. Este "altar" consiste típicamente en una gran área al aire libre centrada en una caja de arena levantada, al estilo de un podio, redonda, octogonal o a veces rectangular, y en medio de la cual hay un gran fuego de troncos de albaricoqueros.
La cocción generalmente dura entre una y tres horas, hasta que se quema la mayor parte de la grasa del pescado, tiempo durante el cual los invitados recogerán sus mezes.
Cuando el pescado está bien cocido y crujiente por fuera, generalmente se coloca en una bandeja grande adornada con lima (o limón), rodajas de cebolla y encurtidos iraquíes. A veces, en Bagdad, un poco de chutney de mango también se extiende por dentro. La bandeja se cubre con un pan plano crujiente grande de un horno de barro para mantener el contenido caliente hasta que se sirva al cliente.[4]
Referencias
. Middle East Online(en inglés). 13 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2017. Consultado el 21 de octubre de 2017.
Beeston, Richard (27 de junio de 2007). «Imams put fatwa on carp caught in Tigris» (en inglés). Bagdad. The Times. Consultado el 21 de octubre de 2017.
(en árabe). De Press - Buildex Online. 19 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2017. Consultado el 21 de octubre de 2017.
Taus-Bolstad, Stacy (2004). Iraq in pictures (2.ª edición). Minneapolis, MN: Lerner Publications. p. 55. ISBN0-8225-0934-2. Consultado el 21 de octubre de 2017.
Datos:Q3297247
Multimedia:Masgouf / Q3297247
Abril 10, 2023
masgouf, semeç, masgûf, árabe, سمچ, مسگوف, simplemente, masgûf, masgouf, plato, cocina, mesopotámica, consiste, carpa, condimentada, parrilla, menudo, considera, plato, nacional, irak, turcomanos, norte, irak, preparan, receta, similar, pero, menudo, usando, h. Semec Masguf en arabe سمچ مسگوف o simplemente masguf o masgouf es un plato de la cocina mesopotamica que consiste en una carpa condimentada a la parrilla A menudo se considera el plato nacional de Irak Los turcomanos del norte de Irak preparan una receta similar pero a menudo usando un horno de barro en vez de una parrilla MasgoufNombre completoSemec MasgufProcedenciaSur de Mesopotamia actualmente IrakIngredientesCarpas y barbas de agua dulce de la Cuenca del Tigris Eufrates editar datos en Wikidata El masgouf es ampliamente reconocido como el plato mas popular de Irak y tambien es el que mas se sirve a las delegaciones extranjeras que visitan el pais por parte de las autoridades iraquies Dos admiradores notables de este plato fueron el presidente de Francia Jacques Chirac y el politico ruso Vladimir Zhirinovsky Chirac aparentemente se enamoro del plato durante una visita a Irak en una cena formal dada a su honor por Saddam Hussein 1 Distribucion geografica EditarLa capital iraqui Bagdad es la zona con mayor y mejor produccion de masguf con un distrito el de Ebu Newas a orillas del rio Tigris dedicado a este plato con mas de dos docenas de restaurantes de pescado 2 Aun y asi el masguf se produce alrededor de todo Irak especialmente cerca de la cuenca del Tigris Eufrates Fuera de Irak el masgouf es mas o menos popular en Jazira asi como en las zonas rurales de Siria especialmente en las regiones fronterizas con Irak como en la gobernacion de Raqqa atravesada por el rio Eufrates Tambien se produce en menor escala en las areas de Jazira ubicadas en Turquia como Nusaybin y Cizre en la frontera con Irak El masguf se puede tambien encontrar en Damasco debido a la gran cantidad de exiliados iraquies que viven alli desde la invasion de Irak en 2003 3 Solo en el distrito de Jeremana donde vive la mayoria de los iraquies hay mas de diez restaurantes de gran tamano atendidos por iraquies El pescado se trae todos los dias desde el Eufrates sirio a estos restaurantes y se mantiene vivo en un estanque de peces o en un gran acuario hasta que se ordena Preparacion Editar Pescado cocinado a la brasa El pez debe de ser capturado vivo y pesado Se golpea para matarlo luego se divide longitudinalmente en el vientre se limpia y se extiende en una sola pieza plana Luego se escama parcialmente se destripa y se corta en dos mitades identicas desde la parte posterior dejando intacto el vientre abriendo el pez en forma de un circulo grande y simetrico A partir de ahi el cocinero cocina el interior del pescado con un alino de aceite de oliva sal de roca tamarindo y curcuma molida Luego el pescado se empala en dos afiladas pilas de madera o se coloca en una gran parrilla de hierro fundido con asa y una caja de cierre disenada especificamente para este plato El pescado junto con la parrilla o las pilas se coloca cerca del fuego del altar del fuego una caracteristica compartida por todos los restaurantes masguf Este altar consiste tipicamente en una gran area al aire libre centrada en una caja de arena levantada al estilo de un podio redonda octogonal o a veces rectangular y en medio de la cual hay un gran fuego de troncos de albaricoqueros La coccion generalmente dura entre una y tres horas hasta que se quema la mayor parte de la grasa del pescado tiempo durante el cual los invitados recogeran sus mezes Cuando el pescado esta bien cocido y crujiente por fuera generalmente se coloca en una bandeja grande adornada con lima o limon rodajas de cebolla y encurtidos iraquies A veces en Bagdad un poco de chutney de mango tambien se extiende por dentro La bandeja se cubre con un pan plano crujiente grande de un horno de barro para mantener el contenido caliente hasta que se sirva al cliente 4 Referencias Editar Fish chef nostalgic about Iraq s glory past Middle East Online en ingles 13 de febrero de 2013 Archivado desde el original el 22 de octubre de 2017 Consultado el 21 de octubre de 2017 Beeston Richard 27 de junio de 2007 Imams put fatwa on carp caught in Tigris en ingles Bagdad The Times Consultado el 21 de octubre de 2017 أسعار العقارات في جرمانا تتحدى الإنحدار والجمود لم en arabe De Press Buildex Online 19 de marzo de 2009 Archivado desde el original el 18 de octubre de 2017 Consultado el 21 de octubre de 2017 Taus Bolstad Stacy 2004 Iraq in pictures 2 ª edicion Minneapolis MN Lerner Publications p 55 ISBN 0 8225 0934 2 Consultado el 21 de octubre de 2017 Datos Q3297247 Multimedia Masgouf Q3297247 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Masgouf amp oldid 142510922, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
