La cancha, cancha serrana o cancha paccho (como se la conoce tradicionalmente en el Perú) es una guarnición típica de la gastronomía andina.[1] También se le conoce como maíz tostado en las gastronomías peruana, boliviana y ecuatoriana, y chulpi en esta última.[2]
Cancha serrana
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Se usa como tentempié[3] o de acompañamiento en platos como el ceviche, chicharrones, carne asada y como componente principal de platos ecuatorianos como las chugchucaras, chulpi chocho y volquetero.
En idioma quechua también se le conoce como camcha o kancha; en lengua moche se le conoce como quersu.[1]
"el maíz tostado lo comen en camcha y hancca".[4]
Se sabe que su consumo en los Andes es milenario pero cabe referir que los registros más antiguos corresponden al «Diccionario Quechua-Castellano» de Diego González Holguín, del año 1608, aunque también se conoce referencia al consumo de maíz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de Piura en las crónicas de Juan Ruiz de Arce, en el año 1545.[1]
Para su preparación se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sartén con un poco de manteca o aceite; luego se añaden los granos de maíz amarillo con un poco de sal; se remueven constantemente hasta que el maíz se dore.[1] En Ecuador se prepara en una paila metálica o de cerámica, con manteca de chancho, ajo, cebolla blanca larga, sal y en ocasiones chicharrón y limón.[5]
No debe confundirse con canchita, nombre dado en el norte y centro del Perú a las palomitas de maíz.
↑ Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN9972-54-155-X.
Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 71. ISBN9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019.
Cobo, Bernabé (1956). Historia del Nuevo Mundo(en español). Madrid: Biblioteca de Autores Españoles. p. 160.
. patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec. Archivado desde el original el 23 de junio de 2018. Consultado el 23 de junio de 2018.
Datos:Q3814036
Multimedia:Cancha serrana
Agosto 24, 2021
cancha, serrana, cancha, cancha, serrana, cancha, paccho, como, conoce, tradicionalmente, perú, guarnición, típica, gastronomía, andina, también, conoce, como, maíz, tostado, gastronomías, peruana, boliviana, ecuatoriana, chulpi, esta, última, editar, datos, w. La cancha cancha serrana o cancha paccho como se la conoce tradicionalmente en el Peru es una guarnicion tipica de la gastronomia andina 1 Tambien se le conoce como maiz tostado en las gastronomias peruana boliviana y ecuatoriana y chulpi en esta ultima 2 Cancha serrana editar datos en Wikidata Se usa como tentempie 3 o de acompanamiento en platos como el ceviche chicharrones carne asada y como componente principal de platos ecuatorianos como las chugchucaras chulpi chocho y volquetero En idioma quechua tambien se le conoce como camcha o kancha en lengua moche se le conoce como quersu 1 El jesuita Bernabe Cobo 1653 tambien lo cita el maiz tostado lo comen en camcha y hancca 4 Se sabe que su consumo en los Andes es milenario pero cabe referir que los registros mas antiguos corresponden al Diccionario Quechua Castellano de Diego Gonzalez Holguin del ano 1608 aunque tambien se conoce referencia al consumo de maiz tostado en las poblaciones amerindias de la sierra de Piura en las cronicas de Juan Ruiz de Arce en el ano 1545 1 Para su preparacion se hace calentar a fuego lento una olla de barro o una sarten con un poco de manteca o aceite luego se anaden los granos de maiz amarillo con un poco de sal se remueven constantemente hasta que el maiz se dore 1 En Ecuador se prepara en una paila metalica o de ceramica con manteca de chancho ajo cebolla blanca larga sal y en ocasiones chicharron y limon 5 No debe confundirse con canchita nombre dado en el norte y centro del Peru a las palomitas de maiz Galeria Editar Cancha serrana acompanada con queso Ocros Ancash Peru Cancha serrana Huacaybamba Huanuco Peru Acercamiento a los granos de maiz tostado Referencias Editar a b c d Zapata Acha Sergio noviembre de 2006 Diccionario de gastronomia peruana tradicional 1 edicion Lima Peru Universidad San Martin de Porres ISBN 9972 54 155 X Olivas Weston Rosario 30 de junio de 1998 La cocina en el virreinato del Peru Universidad de San Martin de Porres p 341 ISBN 9789972541025 Consultado el 2 de mayo de 2018 Acurio Gaston 2008 Larousse de la gastronomia peruana diccionario gatronomico ilustrado Lima Q W Editores p 71 ISBN 9789972589379 Consultado el 15 de junio de 2019 Cobo Bernabe 1956 Historia del Nuevo Mundo en espanol Madrid Biblioteca de Autores Espanoles p 160 Tostado Patrimonio Alimentario patrimonioalimentario culturaypatrimonio gob ec Archivado desde el original el 23 de junio de 2018 Consultado el 23 de junio de 2018 Datos Q3814036 Multimedia Cancha serranaObtenido de https es wikipedia org w index php title Cancha serrana amp oldid 136138657, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
