Lactiplantibacillus plantarum (anteriormente Lactobacillus plantarum)[1] es una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la fermentación láctica, siendo una de las principales responsables del proceso produtivo del chucrut[2] así como de otros alimentos.[3]
Lactobacillus plantari Lactobacterium plantarum Streptobacterium plantarum Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen, 1919) Bergey et al.1923
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Comúnmente es encontrado en diversos productos fermentados y también se presenta en la saliva (de la cual es aislada). Tiene la habilidad de licuar la gelatina.[4] El genoma de L. plantarum es una de los más conocidos entre las bacterias ácido lácticas.[3]
La variedad Lactiplantibacillus plantarum 3547 (Lp3547) tiene aplicaciones en el campo de los alimentos probióticos, pudiendo ser publicitado como tal en la Unión Europea.[5]
Lactiplantibacillus plantarum como conservante en los alimentos
Entre la diversidad de microorganismos que se encuentran en los alimentos naturales o procesados, las bacterias lácticas conforman un grupo especial. Estas bacterias pueden localizarse en los alimentos como hábitat de forma natural, o bien añadidas intencionalmente con fines de conservación.[6]
El efecto de inhibición de la bacteria se debe a factores como: reducción del pH, producción de ácidos orgánicos, producción de bacteriocinas y buena capacidad de adherencia a la mucosa intestinal de los mamíferos que le permite competir por espacio.[7]
Lactiplantibacillus plantarum es una bacteria homofermentativa. Fermenta amigdalina, celobiosa, salicina, sacarosa, melezitosa y manitol, también melibiosis y rafinosa y a veces ramnosa. No fermenta inositol, sorbosa o glicerol.[8]
Aplicación de bacterias lácticas en productos cárnicos
El grado de crecimiento y la competitividad de una cepa o microorganismo son determinados por su adaptación a un sustrato y por otros factores intrínsecos y extrínsecos, incluyendo el potencial redox, la actividad de agua, el pH y la temperatura.[6]
El crecimiento de Lactiplantibacillus plantarum se da entre 15° a 45° más no a 48°. Puede crecer hasta con un 4% de sales biliares y generalmente un 4% de NaCl.[8]
Compuestos: ácido benzoico, ácido mevaloníco, lactona y metilhidantoina.
El antagonismo que producen las bacterias lácticas se refiere a la inhibición de otros microorganismos (pueden ser patógenos) causada por la competencia de nutrientes y por la producción de metabolitos antimicrobianos. En los productos cárnicos fermentados y curados la producción de ácido láctico por parte de las bacterias lácticas, la sal, el nitrito y el nitrato, los azúcares aplicados en la salmuera, así como el proceso final de secado dan como resultado la disminución del pH y la actividad de agua del producto, y pueden actuar como antimicrobianos, estabilizando al producto y al mismo tiempo le confieren un aroma y sabor característico.
Microorganismos sensibles:Pantoea agglomerans y Fusarium avenaceum.[6]
Referencias
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Datos:Q1756682
Especies:Lactobacillus plantarum
Septiembre 22, 2021
lactiplantibacillus, plantarum, anteriormente, lactobacillus, plantarum, bacteria, familia, lactobacillaceae, capaz, realizar, fermentación, láctica, siendo, principales, responsables, proceso, produtivo, chucrut, así, como, otros, alimentos, taxonomíadominio,. Lactiplantibacillus plantarum anteriormente Lactobacillus plantarum 1 es una bacteria de la familia Lactobacillaceae capaz de realizar la fermentacion lactica siendo una de las principales responsables del proceso produtivo del chucrut 2 asi como de otros alimentos 3 Lactiplantibacillus plantarumTaxonomiaDominio BacteriaDivision FirmicutesClase BacilliOrden LactobacillalesFamilia LactobacillaceaeGenero LactiplantibacillusEspecie L plantarum Orla Jensen 1919 Zheng et al 2020SinonimiaLactobacillus plantariLactobacterium plantarumStreptobacterium plantarumLactobacillus plantarum Orla Jensen 1919 Bergey et al 1923 editar datos en Wikidata Comunmente es encontrado en diversos productos fermentados y tambien se presenta en la saliva de la cual es aislada Tiene la habilidad de licuar la gelatina 4 El genoma de L plantarum es una de los mas conocidos entre las bacterias acido lacticas 3 La variedad Lactiplantibacillus plantarum 3547 Lp3547 tiene aplicaciones en el campo de los alimentos probioticos pudiendo ser publicitado como tal en la Union Europea 5 Lactiplantibacillus plantarum como conservante en los alimentos EditarEntre la diversidad de microorganismos que se encuentran en los alimentos naturales o procesados las bacterias lacticas conforman un grupo especial Estas bacterias pueden localizarse en los alimentos como habitat de forma natural o bien anadidas intencionalmente con fines de conservacion 6 El efecto de inhibicion de la bacteria se debe a factores como reduccion del pH produccion de acidos organicos produccion de bacteriocinas y buena capacidad de adherencia a la mucosa intestinal de los mamiferos que le permite competir por espacio 7 Lactiplantibacillus plantarum es una bacteria homofermentativa Fermenta amigdalina celobiosa salicina sacarosa melezitosa y manitol tambien melibiosis y rafinosa y a veces ramnosa No fermenta inositol sorbosa o glicerol 8 Aplicacion de bacterias lacticas en productos carnicos EditarEl grado de crecimiento y la competitividad de una cepa o microorganismo son determinados por su adaptacion a un sustrato y por otros factores intrinsecos y extrinsecos incluyendo el potencial redox la actividad de agua el pH y la temperatura 6 El crecimiento de Lactiplantibacillus plantarum se da entre 15 a 45 mas no a 48 Puede crecer hasta con un 4 de sales biliares y generalmente un 4 de NaCl 8 Compuestos acido benzoico acido mevalonico lactona y metilhidantoina El antagonismo que producen las bacterias lacticas se refiere a la inhibicion de otros microorganismos pueden ser patogenos causada por la competencia de nutrientes y por la produccion de metabolitos antimicrobianos En los productos carnicos fermentados y curados la produccion de acido lactico por parte de las bacterias lacticas la sal el nitrito y el nitrato los azucares aplicados en la salmuera asi como el proceso final de secado dan como resultado la disminucion del pH y la actividad de agua del producto y pueden actuar como antimicrobianos estabilizando al producto y al mismo tiempo le confieren un aroma y sabor caracteristico Microorganismos sensibles Pantoea agglomerans y Fusarium avenaceum 6 Referencias Editar Zheng Jinshui Wittouck Stijn Salvetti Elisa Franz Charles M A P Harris Hugh M B Mattarelli Paola O Toole Paul W Pot Bruno Vandamme Peter Walter Jens Watanabe Koichi Wuyts Sander Felis Giovanna E Ganzle Michael G Lebeer Sarah 1 de abril de 2020 A taxonomic note on the genus Lactobacillus Description of 23 novel genera emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901 and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology en ingles 70 4 2782 2858 PMID 32293557 doi 10 1099 ijsem 0 004107 Consultado el 5 de mayo de 2021 Harris L J H P Fleming and T R Klaenhammer 1992 Novel paired starter culture system for sauerkraut consisting of a nisin resistant Leuconostoc mesenteroides strain and a nisin producing Lactococcus lactis strain Applied and 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