El Lacón trufado se trata de un producto del cerdo que específicamente emplea una de sus extremidades delanteras, denominado lacónen salazón debido a su exclusiva preparación.[1] Este fiambre es originario de la cocina lucense, pero puede encontrarse igualmente en diversas zonas de la cocina gallega. Ya a finales del siglo XX apenas se elaboraba debido a lo costoso de su operación, y su escasa demanda. El fiambre incluye trufa (trufa negra) en una proporción del 5% al 10% en peso. Se suele servir frío y loncheado.
Elaboración
La carne del lacón y de la panceta se pone a remojo para desalar y posteriormente ser picada. A la masa cárnica se añaden las trufas picadas, el coñac, el jerez y los huevos, con los que se hace una masa homogénea. Algunos autores añaden verduras diversas como cebollas, una cabeza de ajos, hoja de laurel, zanahorias, chirivías, romero, tomillo y perejil. Esta masa se cuece junto con un hueso de caña para que aporte su gelatina propia al fiambre resultante.
Servir
Suele ser cortado en láminas finas, es decir loncheado, y servido posteriormente como un fiambre. El lacón trufado es ideal para ser servido como tapa o bien como plato principal acompañado de ensaladas o verduras al vapor, o simplemente cocidas (escaldadas). El lacón trufado se puede servir acompañado con puré de manzana.[2] A veces se sirve como un entremés.
Álvaro Cunqueiro, (2005), Viajes y Yantares Por Galicia: Obra Periodística Olvidada de la Revista Vida Gallega, 1954-1963, Alvarellos Editora, Volumen 1 de Colección Rescate, Primera, ISBN 8485311205
Quimera - Números 266-272 - Página 95
Datos:Q20921900
Enero 19, 2022
lacón, trufado, trata, producto, cerdo, específicamente, emplea, extremidades, delanteras, denominado, lacón, salazón, debido, exclusiva, preparación, este, fiambre, originario, cocina, lucense, pero, puede, encontrarse, igualmente, diversas, zonas, cocina, ga. El Lacon trufado se trata de un producto del cerdo que especificamente emplea una de sus extremidades delanteras denominado lacon en salazon debido a su exclusiva preparacion 1 Este fiambre es originario de la cocina lucense pero puede encontrarse igualmente en diversas zonas de la cocina gallega Ya a finales del siglo XX apenas se elaboraba debido a lo costoso de su operacion y su escasa demanda El fiambre incluye trufa trufa negra en una proporcion del 5 al 10 en peso Se suele servir frio y loncheado Indice 1 Elaboracion 2 Servir 3 Vease tambien 4 ReferenciasElaboracion EditarLa carne del lacon y de la panceta se pone a remojo para desalar y posteriormente ser picada A la masa carnica se anaden las trufas picadas el conac el jerez y los huevos con los que se hace una masa homogenea Algunos autores anaden verduras diversas como cebollas una cabeza de ajos hoja de laurel zanahorias chirivias romero tomillo y perejil Esta masa se cuece junto con un hueso de cana para que aporte su gelatina propia al fiambre resultante Servir EditarSuele ser cortado en laminas finas es decir loncheado y servido posteriormente como un fiambre El lacon trufado es ideal para ser servido como tapa o bien como plato principal acompanado de ensaladas o verduras al vapor o simplemente cocidas escaldadas El lacon trufado se puede servir acompanado con pure de manzana 2 A veces se sirve como un entremes Vease tambien EditarLacon con grelos Pavo trufado GalantinaReferencias Editar Alvaro Cunqueiro 2005 Viajes y Yantares Por Galicia Obra Periodistica Olvidada de la Revista Vida Gallega 1954 1963 Alvarellos Editora Volumen 1 de Coleccion Rescate Primera ISBN 8485311205 Quimera Numeros 266 272 Pagina 95 Datos Q20921900 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Lacon trufado amp oldid 140566178, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
