Bò kho

Bò kho es un estofado de ternera, popular en Vietnam.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​^[5]​^[6]​

Un cuenco de Bò kho de ternera con hojas de albahaca.

Un kho (literalmente ‘brasear’, ‘estofar’, ‘cocer a fuego lento’) es un tipo de plato de la gastronomía de Vietnam que estofa los ingredientes en una salsa espesa medianamente dulce de color marrón rojizo contiendo azúcar caramelizada y salsa de pescado. Se prepara una olla de barro llamada nồi đất. Suele servirse con arroz blanco al vapor o tostado y pan francés (baguette) caliente.

Variantes

El kho suele hacer con trozos de ternera, pescado o cerdo con verdura, aunque también pueden prepararse versiones vegetarianas. El kho de ternera se llama bò kho o thịt bò kho, y el de pescado cá kho o cá kho tộ (tộ alude a la olla de barro en la que se cuece). Para el kho de pescado se prefiere el bagre, especialmente en el sur de Vietnam. El kho de pollo, llamado gà kho o gà kho gừng (gừng significa ‘jengibre’), es menos popular.

Enlaces externos

1. Michelle Tam Vietnamese is, hands-down, one of my favorite cuisines. ... The first recipe I tackled was Bò Kho (beef stewed with tomato, star anise, and lemongrass) and, boy, .
2. Beef Stew (Bò Kho) » Vietnam Coracle 8 march 2013 – One of my favourite dishes in Vietnam, bò kho (beef stew) is a hearty, spicy and aromatic broth with diced beef, carrot and lemongrass.
3. Judy Gelman, Vicki Levy Krupp Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert ... 2010 Page 245 "Bò Kho. Makes 4–6 servings Adapted from Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors by Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006) My first ... Bò Kho is a quintessential example of what we now call fusion cuisine."
4. Vietnam - Nick Ray, Yu-Mei Balasingamchow, Iain Stewart - 2010 P70 "bò kho – stufato di manzo con tagliatelle", P390 "Specializzato nel delizioso pho bo kho, a metà tra un brodo e uno stufato."
5. Trà̂n Văn Quí 200 món ná̂u ăn chay: 30 công thức, dẽ̂ hiẻ̂u, dẽ̂ làm, mau bié̂t ... - 1999- p 77 "Điểm tâm: - BÒ KHO : Mì căn độ 60gr thái vuông độ 2 x 2 phân; ướp muối; bột ngọt, đường, sả ớt gừng củ kiệu bằm nhỏ, tai vị và quế chi 1 ít rang vàng bọc vào vải the; 1 ống màu, nước màu của hột màu đã thắng với dầu ăn độ 3 muỗng; ..."
6. Nam bộ đất & người - Volume 3 - Lứa Huỳnh, Hội khoa học lịch sử Thành phố Hồ Chí Minh, Hội khoa học lịch sử TP. Hồ Chí Minh - 2004 p 343 "Bò kho: Món này dược nhiều người ưa thích, nhất là trong bữa ăn sáng. Người ta thường chọn thịt nạm để nấu vì loại thịt này có lớp gân và có lẫn mỡ, dùng không ngán. Thịt bò cắt miếng hơi to, ướp gia vị cho thơm."

• Andrea Q. Nguyen. «The Taste of Tet; It wouldn't be the New Year without kho, the ultimate Vietnamese comfort food». LA Times (en inglés). 

•   Datos: Q15408396
•   Multimedia: Bò kho