Hígado encebollado
El hígado encebollado es un plato tradicional de muchas gastronomías.
| Hígado encebollado | ||
|---|---|---|
| Ingredientes | cebolla e hígado | |
Preparación
Los ingredientes principales son el hígado (normalmente de cerdo, cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).
El hígado se corta normalmente en filetes delgados y se guisa con la cebolla. En algunas versiones el hígado y la cebolla se fríen por separado y se mezclan acto seguido. Hay lugares donde el hígado se corta en dados.
El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas británica y alemana, así como en muchos países de centro de Europa Central,[1] donde se acompaña con patata cocida o puré de patatas.[2] Era un plato muy popular también en la cocina casera catalana al siglo XX, donde se añadía ajo frito a la mezcla.[3]
Variantes
El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino.[4]
En los Estados Unidos el hígado encebollado fue un plato muy común en los restaurantes locales, pero ha perdido popularidad y actualmente está restringido a la cocina casera de los estados del sur.
Este plato continúa siendo un plato muy presente en la cocina de Centroamérica y Sudamérica, donde se acompaña con tortillas (tortas delgadas de maíz) o arroz blanco.
En la gastronomía peruana, el hígado encebollado a la criolla guarda estrecha relación con el lomo saltado, ya que en este plato puede remplazarse la carne por hígado de ternera en trozos.[5][6] Se suele acompañar, además del arroz blanco, de yuca o papa cocida.[7]
Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado de pollo, sobre todo a la gastronomía española.[8]
Véase también
Notas
- «Leber mit Zwiebeln» (en alemán).
- «Leber mit Kartoffelpüree» (en alemán).
- . Gastroteca (en catalán). Archivado desde el original el 27 de marzo de 2010.
- «Foie aux oignons» (en francés).
- Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 147. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- «Hígado encebollado a la criolla». Perú.com. Consultado el 15 de julio de 2019.
- «Prepara un exquisito hígado frito con yuca al estilo carretillero». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019.
- . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2010. Consultado el 7 de octubre de 2010.