El Guanilato disódico es una sal ácida del ácido guanílico con sodio, derivado de la guanosina monofosfato (GMP).[2] Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor (cuyo código es: E 627). También es conocido como 5'-Guanilato de sódio y 5'-Guanilato disódico. aparece en las etiquetas y literatura científica abreviado como GMP.[3] Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de potenciador del sabor.[2] Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes) como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami.
Es un potenciador del sabor bastante caro, es por esta razón por la que aparece en combinación con otros potenciadores. Aparece en trazas mínimas, y de forma natural, en algunas preparaciones de la cocina japonesa y de esta forma hay trazas en el kombu, en el katsuobushi (bonito seco), setas secas (por regla general shiitake). Las sopasinstantáneas europeas poseen de la misma forma cantidades de GMP añadidas de forma artificial.[2] Se incluye en numerosos alimentos en forma de aperitivosalados en forma de snacks como pueden ser las patatas chips de algunas marcas comerciales.[4]
Referencias
Número CAS
↑ George A. Burdock, (2003), Encyclopedia of Food and Color Additives, Volumen 23, Nueva York, Ed. CRC. pág. 893
Michael F. Jacobson, (1976), Eater's digest: the consumer's fact-book of food additives, Doubleday, Nueva York, pág. 11
Robert Siegel, (2003), Dispatches from the tenth circle: the best of The Onion,Random House Digital, Inc., pág. 14
guanilato, disódico, ácida, ácido, guanílico, sodio, derivado, guanosina, monofosfato, emplea, industria, alimentaria, alimentos, procesados, como, potenciador, sabor, cuyo, código, también, conocido, como, guanilato, sódio, aparece, etiquetas, literatura, cie. El Guanilato disodico es una sal acida del acido guanilico con sodio derivado de la guanosina monofosfato GMP 2 Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor cuyo codigo es E 627 Tambien es conocido como 5 Guanilato de sodio y 5 Guanilato disodico aparece en las etiquetas y literatura cientifica abreviado como GMP 3 Suele emplearse en combinacion con el inosinato disodico IMP y el glutamato monosodico MSG por sus propiedades sinergicas de potenciador del sabor 2 Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal carnes como en aquellos de origen vegetal verduras un sabor umami Guanilato disodicoNombre IUPACdisodio 2R 3S 4R 5R 5 2 amino 6 oxo 3H purin 9 yl 3 4 dihidroxi 2 tetrahidrofuranol metilGeneralOtros nombres5 guanilato de sodio 5 guanilato disodicoFormula semidesarrolladaC10H12N5Na2O8P x H2O x ca 7 Formula molecular IdentificadoresNumero CAS5550 12 9 1 ChEBI132932ChemSpider20407PubChem21712UNIIB768T44Q8VInChIInChI InChI 1S C10H14N5O8P 2Na c11 10 13 7 4 8 18 14 10 12 2 15 7 9 6 17 5 16 3 23 9 1 22 24 19 20 21 h2 3 5 6 9 16 17H 1H2 H2 19 20 21 H3 11 13 14 18 q 2 1 p 2 t3 5 6 9 m1 s1 Key PVBRXXAAPNGWGE LGVAUZIVSA LPropiedades fisicasAparienciapolvo blancoMasa molar407 20 g molPropiedades quimicasSolubilidad en aguaaguaSolubilidadetanolValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Usos EditarEs un potenciador del sabor bastante caro es por esta razon por la que aparece en combinacion con otros potenciadores Aparece en trazas minimas y de forma natural en algunas preparaciones de la cocina japonesa y de esta forma hay trazas en el kombu en el katsuobushi bonito seco setas secas por regla general shiitake Las sopas instantaneas europeas poseen de la misma forma cantidades de GMP anadidas de forma artificial 2 Se incluye en numerosos alimentos en forma de aperitivo salados en forma de snacks como pueden ser las patatas chips de algunas marcas comerciales 4 Referencias Editar Numero CAS a b c George A Burdock 2003 Encyclopedia of Food and Color Additives Volumen 23 Nueva York Ed CRC pag 893 Michael F Jacobson 1976 Eater s digest the consumer s fact book of food additives Doubleday Nueva York pag 11 Robert Siegel 2003 Dispatches from the tenth circle the best of The Onion Random House Digital Inc pag 14Vease tambien EditarGuanilato dipotasico Datos Q905776Obtenido de https es wikipedia org w index php title Guanilato disodico amp oldid 128599015, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
