El gruit (en algunas ocasiones mencionado como grut o gruyt) es la mezcla de hierbas que aromatizaba la cerveza antes del empleo del lúpulo.[1] El empleo de lúpulo en la historia de la cerveza es relativamente reciente en su devenir. Antes del siglo XII se aromatizaba la cerveza con mezclas de hierbas diversas (generalmente mezclas secretas). El empleo de lúpulo marcó un hito, ya que tiene propiedades conservantes además de proporcionar un sabor amargo característico.[2]
Cerveza elaborada con gruit acorde con las reglas del siglo XII.
Mezcla Gruit
Poco se sabe de la mezcla original denominada gruit (en latín: materium cerevisiae), debido a que había composición de diversas mezclas, cada una de ellas secreta para actuar como firma única de la cerveza. Las hierbas podrían ser generalmente mirto (Myrtus communis) o mirto de turbera (Myrica gale), artemisa (Artemisia vulgaris), milhojas (Achillea millefolium), hidra (Glechoma hederacea), marrubio (Marrubium vulgare) y brezo (Calluna vulgaris). Otras hierbas menos usadas eran beleño (Hyoscyamus niger), bayas de enebro (Juniperus), comino (Carum carvi) y jengibre (Zingiber officinale).
Referencias
H. Solomon, Katz (1986). «Bread and Beer: The early use of cereals in the human diet». Expedition28: 23-34.
Verzele, M. (1986). «Centenary review. 100 years of hop chemistry and its relevance to brewing». Journal of the Institute of Brewing92 (1): 32-48. ISSN 0046-9750.
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