Gastronomía de Guatemala
La gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, su ubicación geográfica, su cocina marina y su diversidad climática que es fuente de una gran variedad de ingredientes.
La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los mayas y la cocina española. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen a la gastronomía mexicana, debido al antepasado mesoamericano antes de la creación de los estados modernos. Mesoamérica es cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen estas gastronomías, siendo posteriormente popularizado al resto mundo, como el chocolate, aguacate, chiles, vainilla y el tomate.
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus principales bases el maíz, el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y los chirmoles. El chile es de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.
El frijol es el otro ingrediente más consumido. El frijol negro forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos. También se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Otras semillas son la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Por su parte, las hierbas de olor se utilizan para la sazón de muchos platos, como el perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. En el departamento de Izabal existe influencias de la cultura garífuna y africana, entremezclados con ingredientes caribeños tales como el banano, coco, plátano y los frutos del mar.
Preparaciones
La forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza. Por ejemplo, los antojitos típicos como tacos (Duros o suaves, tostadas, etc.) se considera normal o "correcto" que se coman con las manos, ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.
También destaca la gastronomía aguacateca. Aguacatán cuenta con su gastronomía, entre estas se destacan el caldo de pollo, caldo de res, pepían, bixhbol y pixhtones. Las bebidas tradicionales son el atol de arroz, atol de arroz con chocolate, atol de elote, atol de Haba, atol de Manía, bebida con xhucheles (con o sin azúcar) y el chocolate.
El inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más. Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala.
Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país son estos platos provenientes de una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe, como el Jocón, el Pepián, el Kaq 'ik y los Plátanos en mole.
Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo. Hoy es parte importante de las mejores fiestas en muchos hogares.
- El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color se debe a que usa miltomate una fruta que es verde y un poco ácida con una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.
- El Pepián es de vegetales asados casi hasta quemar lo que provee el sabor característico, especies y carnes (pollo o res).
- Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela que también son asados como en el Pepián.
- El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
Caldos, sopas y recados
- Caldo de Gallina Criolla
- Cocido Caldo de Res: caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.
- Caldo de Pata: caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.
- Caldo de Frijol Negro con crema
- Caldo de Mariscos
- Tapado de Mariscos Barrios y Livingston: sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.
- Caldo de moronga: caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla). Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra.
- Sopa de tortuga Cobán: Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.
- Chirín
- Kaq'ik: Cobán
- Saq'ik Tactic: Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
- Jocón: Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco.
- Suban'ik
- Pepián: Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla.
- Pepián Indio: Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.
- Pollo en Amarillo
- Hilachas de Res: Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja".
- Revolcado de Cerdo: Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
- Pulique
- Gallo en Chicha: Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
- Pash'ik
- Piloyada: Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
- Jabalí en recado rojo Cobán: Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
- Venado en recado Cobán: Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.
Tamales
- Tamal colorado: Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de Navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.
- Tamal negro: la base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras.
- Tamalitos de Chipilín
- Tamalitos de Cambray: tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria.
- Tamalitos de frijol
- Chepes o tayuyos: tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
- Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
- Tamalito de elote
- Paches: tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Envueltos con hojas de maxán u hojas de plátano.
- Chuchitos: tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote).
Postres y dulces
- Rellenitos: Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar y canela
- Camote en dulce
- Pan de manteca: Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
- Champurradas: Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
- Lenguas
- Palmeritas
- Chiquiadores: En otros países se conocen como soletas o lenguas de gato
- Barquillos: Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
- Quesadilla de Zacapa: Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
- Plátanos en mole: Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
- Plátanos en Gloria: Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
- Duraznos en miel
- Ayote en dulce
- Nances en dulce
- Tortitas de yuca: Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja
- Buñuelos
- Torrejas
- Molletes
- Ayote en dulce
- Nuégados
- Bocadillos de coco, zapote y otros
- Alborotos: Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
- Algodones: Azúcar tirada en forma de algodón de colores.
- Chilacayote en dulce
- Mazapán en forma de frutas: Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se necesiten.
- Canillitas de leche: Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
- Naranjas Confitadas
- Cocadas
- Colochos de Guayaba
- Bolas de Tamarindo
- Tartaletas de leche
- Higos rellenos de Manjar y en Dulce
- Melcocha simple y con caramelo: Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.
- Dulce de coco
- Rosarios de dulce Esquipulas: Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.
Otras comidas
- Tortilla de maíz
- Churrasquito
- Chirmol
- Chiles rellenos
- Chancletas de guisquil: Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie.
- Frijoles colorados con chicharrón
- Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
- Yuca con chicharrón
- Verduras en escabeche
- Fiambre (Se prepara para el día de Todos los Santos y los difuntos)
- Enchiladas
- Frijoles volteados
- Frijoles colados
- Mojarra frita
- Ceviche
- Guacamol
- Pan de banano
- Pan de elote
- Panqueques
Bebidas
Bebidas Calientes
- Atol de elote
- Ispaxa o Atol de Elote shuco (solo en el Petén).
- Arroz con leche
- Arroz con chocolate
- Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
- Café puro
- Chocolate:
- Cacao molido con agua endulzada
- Arroz con tunco
- Tunco erectífico
- Chacha
- Atol de plátano
- Atol de Haba
- Bebida con Shucheles
- Atol de Manía
- Atol de tres cocimientos
Bebidas frías y frescos
- Fresco de pepita
- Horchata
- Horchata de coco
- Fresco de Rosa de Jamaica
- Fresco de Tamarindo
- Fresco de Nance
- Fresco de Chilacayote
- Limonada con Chan
- Chinchivir
- Fresco de Jocote de Marañon
- Fresco de jocote
- Fresco de Cebada
- Fresco de mango
- Fresco de melón
- Fresco de Guanaba
- Fresco de Sandía
- Fresco de Carao
- Fresco de mora
- Fresco de marañon
- Fresco de maracuyá
- Fresco de tiste
- Fresco de carambola
Licores y otras bebidas alcohólicas
- Rompope
- Ron Zacapa Centenario
- Quezalteca Especial
- Quezalteca Rosa De Jamaica
- Venado especial (ron tipo aguardiente)
- Quetzalteca " Tamarindo "
- Quetzalteca " Horchata "
- Quetzalteca ¨ Naranja pepita ¨
- Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
- Cusha (bebida artesanal hecha a base de piña, especias, tamarindo, el cual lleva un proceso de fermentación)
- Chicha (artesanal): Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, para la celebración de la Virgen de los Morenos.
- Cusha
- Boj (artesanal)
- Fresco de Suchiles (artesanal)
- Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara también en dulce), también se prepara basado en vinagre.
Véase también
Referencias
Enlaces externos
- Fotos de comida de la Antigua Guatemala
- Comida de Guatemala
- Comida Típica de Guatemala
- Guatemala Espectacular