La gastronomía de la provincia de Toledo es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Toledo. Es la cocina de esta provincia una de las más identificadas con la cocina castellana.[1] Se trata de una cocina de secano. Dentro de los platos elaborados con caza menor la perdiz es de lo más característico de la provincia.[2]
El mazapán es uno de los elementos de la repostería toledana más significativos.
La rosa del azafrán, mostrando sus valiosos pistilos.
Ingredientes
Es tierra, al igual que otras provincias castellanas, de queso de leche de oveja, siendo su producción abundante en Oropesa, El Puente del Arzobispo, Talavera de la Reina entre otras. El cultivo de azafrán posee en la provincia una gran historia y cuenta con una Denominación de Origen. Es en algunos lugares de la provincia donde se recolecta y se celebran fiestas (caso de Consuegra). La cocina de Toledo capital trae aromas con ecos mediterráneos, romanos, visigodos, árabes, judíos, cristianos, palaciegos, campestres, quijotescos, conventuales. No por casualidad fue en Toledo donde se publicó el primer tratado de cocina en lengua castellana, el Libro de Guisados de Ruperto de Nola, en 1529, coincidiendo con la estancia en la ciudad del emperador Carlos V, principal impulsor de su traducción desde el catalán. También fue en Toledo donde se gestó el primer tratado de dulcería en castellano 'Los quatro libros del arte de la confitería, publicado en 1592 y escrito por Miguel de Baeza, vecino y natural de la ciudad, un libro que tuvo una gran repercusión en la cultura culinaria dulce española. La cocina tradicional de Toledo es gustosa, sugerente, expresiva, franca, directa, consistente y nutricia. Un gozoso ensamblaje entre sencillez (la de sus productos) y elevación (por el ingenio de sus gentes). "De Toledo, cocinero o cochero" reza un viejo refrán toledano. La gastronomía toledana se sustenta en platos sabrosos e intensos, elaborados por lo general con elementos humildes: puchero y cocido, gachas, migas, pote, pisto, legumbres, hortalizas, guisos de caza menor y aves domésticas, escabeches, vinos, aceite de oliva, quesos, perdiz estofada, cordero o carnero, gallina en pepitoria, pichones asados, ciervo, mazapán, dulces conventuales... La capital castellano-manchega cuenta con un espléndido grupo de establecimientos modernos e innovadores que ofrecen una contemporánea pero apegada al terreno y a las raíces. Restaurantes capitaneados por grandes chefs que apuestan por productos locales y de temporada, derrochando sutileza y conocimientos, con un notable gusto y sensibilidad para resolver y actualizar recetas clásicas. Las recetas son ricas en vitaminas, hierro.
Vinos
Existe una producción de vinos con la Denominación de Origen "Méntrida" cuya característica es la dureza del clima que limita el rendimiento de la uva, aportando a cambio de proporcionar un potencial cromático, de aroma (la fruta) y alcohol.
Referencias
Sordo, Enrique (1980). Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 99 - 102. ISBN84-7017-907-1.
gastronomía, provincia, toledo, gastronomía, provincia, toledo, conjunto, platos, costumbres, culinarias, provincia, toledo, cocina, esta, provincia, más, identificadas, cocina, castellana, trata, cocina, secano, dentro, platos, elaborados, caza, menor, perdiz. La gastronomia de la provincia de Toledo es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Toledo Es la cocina de esta provincia una de las mas identificadas con la cocina castellana 1 Se trata de una cocina de secano Dentro de los platos elaborados con caza menor la perdiz es de lo mas caracteristico de la provincia 2 El mazapan es uno de los elementos de la reposteria toledana mas significativos El bacalao ajoarriero servido en tostas La rosa del azafran mostrando sus valiosos pistilos Ingredientes EditarEs tierra al igual que otras provincias castellanas de queso de leche de oveja siendo su produccion abundante en Oropesa El Puente del Arzobispo Talavera de la Reina entre otras El cultivo de azafran posee en la provincia una gran historia y cuenta con una Denominacion de Origen Es en algunos lugares de la provincia donde se recolecta y se celebran fiestas caso de Consuegra La cocina de Toledo capital trae aromas con ecos mediterraneos romanos visigodos arabes judios cristianos palaciegos campestres quijotescos conventuales No por casualidad fue en Toledo donde se publico el primer tratado de cocina en lengua castellana el Libro de Guisados de Ruperto de Nola en 1529 coincidiendo con la estancia en la ciudad del emperador Carlos V principal impulsor de su traduccion desde el catalan Tambien fue en Toledo donde se gesto el primer tratado de dulceria en castellano Los quatro libros del arte de la confiteria publicado en 1592 y escrito por Miguel de Baeza vecino y natural de la ciudad un libro que tuvo una gran repercusion en la cultura culinaria dulce espanola La cocina tradicional de Toledo es gustosa sugerente expresiva franca directa consistente y nutricia Un gozoso ensamblaje entre sencillez la de sus productos y elevacion por el ingenio de sus gentes De Toledo cocinero o cochero reza un viejo refran toledano La gastronomia toledana se sustenta en platos sabrosos e intensos elaborados por lo general con elementos humildes puchero y cocido gachas migas pote pisto legumbres hortalizas guisos de caza menor y aves domesticas escabeches vinos aceite de oliva quesos perdiz estofada cordero o carnero gallina en pepitoria pichones asados ciervo mazapan dulces conventuales La capital castellano manchega cuenta con un esplendido grupo de establecimientos modernos e innovadores que ofrecen una contemporanea pero apegada al terreno y a las raices Restaurantes capitaneados por grandes chefs que apuestan por productos locales y de temporada derrochando sutileza y conocimientos con un notable gusto y sensibilidad para resolver y actualizar recetas clasicas Las recetas son ricas en vitaminas hierro Vinos EditarExiste una produccion de vinos con la Denominacion de Origen Mentrida cuya caracteristica es la dureza del clima que limita el rendimiento de la uva aportando a cambio de proporcionar un potencial cromatico de aroma la fruta y alcohol Referencias Editar Sordo Enrique 1980 Argos Vergara ed Como conocer la cocina espanola Barcelona pp 99 102 ISBN 84 7017 907 1 Lujan Nestor 2005 Tusquets ed El libro de la cocina espanola Juan Perucho segunda edicion Barcelona Los 5 sentidos p 413 ISBN 84 8310 877 1 Datos Q5876085 http www domentrida es esObtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de la provincia de Toledo amp oldid 134734392, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
