En el noroeste de España, llámese ajada o ajoarriero, se prepara sofriendo ajo fileteado, y añadiéndole al final el pimentón, para inmediatamente añadirlo y mezclarlo sobre el plato que se está acabando de cocinar. Se usa para muchos platos tradicionales, desde la sopa de ajo hasta platos de verduras, carne o pescado. La mezcla de ajo y pimentón también es la base para el adobado de carnes (zorza o picadillo, chorizo).
Características
Se mezclan todos los ingredientes: ajo, puré de patatas, pimentón (en algunas comunidades), aceite de oliva (sirve igualmente bien cualquier otro aceite vegetal) en un mortero y se machacan bien. Se añade zumo de limón para darle un ligero sabor ácido muy apropiado en las carnes a la parrilla. Por su textura puede sustituir funcionalmente también a una salsa alioli.
Origen
Se cree que su origen está en los arrieros que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de feria. Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y las ventas en las que los arrieros pernoctaban y de ahí pasó a la cultura gastronómica popular. Hoy en día, este plato se considera un gran manjar. Sobre el origen aragonés, navarro, castellano o vasco, hay una cierta disputa.[1]
Usos
Se utiliza en diversas preparaciones culinarias. Una de las recetas más conocidas es la del bacalao al ajoarriero. No obstante existen otras preparaciones en las que interviene, como puede ser con calabacines (Calabacines rellenos de ajoarriero), en pastas como los cannelloni (Canelones de bacalao ajoarriero), con mariscos (Ajoarriero con langosta), etc. En la actualidad suele servirse en tostas y servirse como una tapa.
ajoarriero, ajoarriero, pasta, elaborada, base, patatas, huevo, aceite, todo, ello, finamente, machacado, mortero, típica, aragón, navarra, rioja, cuenca, albacete, castilla, león, comarca, utiel, requena, forma, parte, varias, elaboraciones, culinarias, espec. El ajoarriero es una pasta elaborada a base de patatas ajo huevo y aceite todo ello finamente machacado en un mortero Es tipica de Aragon Navarra La Rioja Cuenca y Albacete Castilla y Leon y la Comarca Utiel Requena y forma parte de varias elaboraciones culinarias especialmente de pescado Una de las mas conocidos es el bacalao al ajoarriero Plato de bacalao al ajoarriero Detalle del ajoarriero En el noroeste de Espana llamese ajada o ajoarriero se prepara sofriendo ajo fileteado y anadiendole al final el pimenton para inmediatamente anadirlo y mezclarlo sobre el plato que se esta acabando de cocinar Se usa para muchos platos tradicionales desde la sopa de ajo hasta platos de verduras carne o pescado La mezcla de ajo y pimenton tambien es la base para el adobado de carnes zorza o picadillo chorizo Indice 1 Caracteristicas 2 Origen 3 Usos 4 Vease tambien 5 ReferenciasCaracteristicas EditarSe mezclan todos los ingredientes ajo pure de patatas pimenton en algunas comunidades aceite de oliva sirve igualmente bien cualquier otro aceite vegetal en un mortero y se machacan bien Se anade zumo de limon para darle un ligero sabor acido muy apropiado en las carnes a la parrilla Por su textura puede sustituir funcionalmente tambien a una salsa alioli Origen EditarSe cree que su origen esta en los arrieros que la utilizaban como medio de conservacion de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de feria Poco a poco la formula se fue introduciendo en las posadas y las ventas en las que los arrieros pernoctaban y de ahi paso a la cultura gastronomica popular Hoy en dia este plato se considera un gran manjar Sobre el origen aragones navarro castellano o vasco hay una cierta disputa 1 Usos EditarSe utiliza en diversas preparaciones culinarias Una de las recetas mas conocidas es la del bacalao al ajoarriero No obstante existen otras preparaciones en las que interviene como puede ser con calabacines Calabacines rellenos de ajoarriero en pastas como los cannelloni Canelones de bacalao ajoarriero con mariscos Ajoarriero con langosta etc En la actualidad suele servirse en tostas y servirse como una tapa Vease tambien EditarGastronomia de Aragon Bacalao al ajoarriero AtascaburrasReferencias Editar Nestor Lujan Juan Perucho 2003 El libro de la cocina espanola Tusquets pp 443 Datos Q2828872 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Ajoarriero amp oldid 133448958, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
