El fāfaru[1] es un plato de pescado de la Polinesia. El filete de pescado, generalmente atún, se macera en una preparación de agua de mar y cabezas prensadas de gamba. Esta es una forma de salmuera.
La gamba que se usa es la gamba de agua dulce, presente en los ríos de las islas del Pacífico Sur. Las cabezas de gamba se descascaran parcialmente y luego se trituran o exprimen para obtener un jugo que sirve como agente de fermentación. La mezcla se fermenta con agua de mar durante 2 días, luego se filtra antes de agregarle los filetes de pescado que se dejan marinar durante 3 horas, y a veces hasta 8 horas o más, dependiendo del sabor deseado. Los filetes se comen en un estado de descomposición ligera o muy avanzada, con un fuerte olor. Lejos de su olor a descomposición, el fāfaru tiene un sabor dulce ligeramente picante.
Antes de que el uso de sal común se extendiera por la Polinesia, para salar los alimentos se usaba esta mezcla de agua y cabezas de gamba.
Referencias
(en francés). Archivado desde el original el 5 de abril de 2008. Consultado el 28 de octubre de 2019. «FĀFARU n.c. poisson mis à macérer dans une préparation à base d'eau de mer. - Syn. 'āfaru, i'a hue».
fāfaru, este, artículo, sección, tiene, referencias, pero, necesita, más, para, complementar, verificabilidad, este, aviso, puesto, noviembre, 2019, fāfaru, plato, pescado, polinesia, filete, pescado, generalmente, atún, macera, preparación, agua, cabezas, pre. Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 27 de noviembre de 2019 El fafaru 1 es un plato de pescado de la Polinesia El filete de pescado generalmente atun se macera en una preparacion de agua de mar y cabezas prensadas de gamba Esta es una forma de salmuera FafaruTipopescado fermentado en salmueraOrigenPolinesia Francesa Polinesia FrancesaIngredientesPescado gambas y agua de marSimilaresFesij Egipto gravlax Escandinavia hakarl Islandia kiviak inuit lutefisk Escandinavia nuoc mam Vietnam garum Antigua Roma pissalat Francia surstromming nam chim y pla raa Tailandia editar datos en Wikidata La gamba que se usa es la gamba de agua dulce presente en los rios de las islas del Pacifico Sur Las cabezas de gamba se descascaran parcialmente y luego se trituran o exprimen para obtener un jugo que sirve como agente de fermentacion La mezcla se fermenta con agua de mar durante 2 dias luego se filtra antes de agregarle los filetes de pescado que se dejan marinar durante 3 horas y a veces hasta 8 horas o mas dependiendo del sabor deseado Los filetes se comen en un estado de descomposicion ligera o muy avanzada con un fuerte olor Lejos de su olor a descomposicion el fafaru tiene un sabor dulce ligeramente picante Antes de que el uso de sal comun se extendiera por la Polinesia para salar los alimentos se usaba esta mezcla de agua y cabezas de gamba Referencias Editar Dictionnaire en ligne Fafaru en frances Archivado desde el original el 5 de abril de 2008 Consultado el 28 de octubre de 2019 FAFARU n c poisson mis a macerer dans une preparation a base d eau de mer Syn afaru i a hue Vease tambien EditarGastronomia de la Polinesia Francesa Datos Q3064423 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Fafaru amp oldid 122110474, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
