Fugazza con queso
La fugazza con queso, o simplemente fugazza, es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en una base de pan, sobre la que se coloca queso y cebolla, y habitualmente también aceitunas. Deriva de una combinación de la pizza napolitana (pan, salsa de tomate y queso), con la focaccia (pan con cebolla), llamada en Génova fugassa. Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][2][1][3]
| Fugazza con queso | ||
|---|---|---|
| Fugazza con queso de Banchero. | ||
| Nombre completo | Fugazza con queso | |
| Procedencia | Buenos Aires (Argentina) | |
| Ingredientes | pan, queso y cebolla | |
| Distribución | Todo el país | |
Historia
Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][4][1][5]
La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa. Allí se instaló la familia Banchero, que quedará asociada al origen de la pizza argentina.
En 1893 el genovés Agustín Banchero, se radicó en La Boca y abrió una panadería llamada "Riachuelo" (Olavarría entre Carlos F. Melo e Irala), que atendería con su hijo Juan. Allí no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero inventó la fugazza con queso y la fugazzetta, una combinación original de pizza y focaccia (fugassa en genovés), hecha de pan y cebolla.[6][1][7] En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero en La Boca (Brown y Suárez), que se convertiría en una de las principales cadenas de Buenos Aires.[8] En 1934 Juan Banchero fue nombrado “Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, célebre asociación cultural del barrio integrada por destacados artistas.[7]
Características
La fugazza con queso se cocina con los siguientes ingredientes:[9]
- masa de pizza argentina o media masa, caracterizada por un mayor grosor que la tradicional pizza napolitana, su consistencia esponjosa, mayor cantidad de agua y doble leudado.[10]
- mozzarella de vaca
- cebolla roja
- cebolla dulce
- orégano
- queso parmesano
- aceite de oliva
Véase también
Referencias
- ↑ Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación.
- «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
- Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación.
- «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
- Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación.
- «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
- ↑ «La Pizzeria Banchero. Un clasico boquense». Vivir en La Boca. 12 de enero de 2012.
- Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 33.
- «Pizza fugazza con queso». Comeme la Pizza. 2 de julio de 2014.
- «Masa de pizza argentina». Comeme la Pizza. 24 de octubre de 2014.
Referencias generales
- Gómez, Leire (17 de julio de 2015). «Buenos Aires: la ciudad de la pizza». Tapas Magazine.
- Lonely Planet (28 de mayo de 2015). «Las mejores pizzas del mundo». El País.
Bibliografía
- Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires (2008). Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires. ISBN 978-987-24434-8-1.