Se denomina efecto Ouzo (llamado también efecto lechoso o emulsificación espontánea) al fenómeno de opacidad lechosa que aparece en ciertas bebidas de anís cuando se mezclan con agua. Se denomina así por ser típico de los licores anisados, como lo es el mismo ouzo, la absenta, el aceite de anís, etc. Todas ellas bebidas con trazas del principio activo fundamentado en el anetol. Este efecto se suele denominar louche (del francés: louche, “nublado”) y aparece como una microemulsión de este aceite esencial del Pimpinella anisum.[1] La microemulsión se puede generar incluso con pequeñas cantidades de agua y se caracteriza por ser altamente estable en el tiempo. Este efecto tiene aplicaciones comerciales.
El efecto lechoso (efecto louche) al preparar la absenta mediante dilución de agua.
Aplicaciones
El efecto Ouzo posee varias aplicaciones en el área industrial y cosmética. Una gran cantidad de productos alimentarios, de higiene personal y detergentes toman forma de emulsión para permitir su estabilización por periodos largos de tiempo. Esta tecnología ha mostrado potencial para la generación de microemulsiones libres de surfactantes sin necesidad de emplear técnicas avanzadas de encastillamiento, que son costosas en procesos de producción a gran escala. Una gran variedad de dispersores, como pseudolatex, emulsiones de silicio y nanocápsulas poliméricas biodegradables, han sido sintetizadas a partir de la utilización del efecto Ouzo. Sin embargo aún se desconoce el mecanismo exacto del proceso de emulsificación.[2]
Referencias
Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik, Gerard Wegdam and Erika Eiser (2005). (PDF). Langmuir21 (16): 7083-7089. PMID 16042427. doi:10.1021/la046816l. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2009. Consultado el 29 de enero de 2007.La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)
Ganachaud, François; Joseph L. Katz (2005). "Nanoparticles and Nanocapsules Created Using the Ouzo Effect: Spontaneous Emulsification as an Alternative to Ultrasonic and High-Shear Devices". ChemPhysChem. 6 (2): 209–216. doi:10.1002/cphc.200400527. PMID 15751338.
efecto, lechoso, para, otros, usos, este, término, véase, ouzo, desambiguación, denomina, efecto, ouzo, llamado, también, efecto, lechoso, emulsificación, espontánea, fenómeno, opacidad, lechosa, aparece, ciertas, bebidas, anís, cuando, mezclan, agua, denomina. Para otros usos de este termino vease Ouzo desambiguacion Se denomina efecto Ouzo llamado tambien efecto lechoso o emulsificacion espontanea al fenomeno de opacidad lechosa que aparece en ciertas bebidas de anis cuando se mezclan con agua Se denomina asi por ser tipico de los licores anisados como lo es el mismo ouzo la absenta el aceite de anis etc Todas ellas bebidas con trazas del principio activo fundamentado en el anetol Este efecto se suele denominar louche del frances louche nublado y aparece como una microemulsion de este aceite esencial del Pimpinella anisum 1 La microemulsion se puede generar incluso con pequenas cantidades de agua y se caracteriza por ser altamente estable en el tiempo Este efecto tiene aplicaciones comerciales El efecto lechoso efecto louche al preparar la absenta mediante dilucion de agua Aplicaciones EditarEl efecto Ouzo posee varias aplicaciones en el area industrial y cosmetica Una gran cantidad de productos alimentarios de higiene personal y detergentes toman forma de emulsion para permitir su estabilizacion por periodos largos de tiempo Esta tecnologia ha mostrado potencial para la generacion de microemulsiones libres de surfactantes sin necesidad de emplear tecnicas avanzadas de encastillamiento que son costosas en procesos de produccion a gran escala Una gran variedad de dispersores como pseudolatex emulsiones de silicio y nanocapsulas polimericas biodegradables han sido sintetizadas a partir de la utilizacion del efecto Ouzo Sin embargo aun se desconoce el mecanismo exacto del proceso de emulsificacion 2 Referencias Editar Sitnikova Natalia L Rudolf Sprik Gerard Wegdam and Erika Eiser 2005 Spontaneously Formed trans Anethol Water Alcohol Emulsions Mechanism of Formation and Stability PDF Langmuir 21 16 7083 7089 PMID 16042427 doi 10 1021 la046816l Archivado desde el original el 18 de marzo de 2009 Consultado el 29 de enero de 2007 La referencia utiliza el parametro obsoleto coautores ayuda Ganachaud Francois Joseph L Katz 2005 Nanoparticles and Nanocapsules Created Using the Ouzo Effect Spontaneous Emulsification as an Alternative to Ultrasonic and High Shear Devices ChemPhysChem 6 2 209 216 doi 10 1002 cphc 200400527 PMID 15751338 Vease tambien EditarAnetol Maduracion de Ostwald Datos Q1040643 Multimedia Ouzo effectObtenido de https es wikipedia org w index php title Efecto lechoso amp oldid 134269085, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
