Dodine (denominada originariamente como dodine blanche) es una salsa basada en leche de vaca.[1] La receta de esta preparación culinaria figuraba en un manuscrito francés de origen medieval: Le Grand Cuisinier de toute cuisine, perdido en la actualidad. La receta se conoce debido a una impresión de 1550 que ha sobrevivido hasta el siglo XXI. En este documento se describen dos recetas con ingredientes similares: la leche de vaca, la clara de huevo, mezcla de especias dulces (polvo blanco), almendras y cebollas. Se solía preparar para servir el capónasado (capón de peregrino), el pato a la dodine (Dodine de Canard), y por regla general para el asado de platos fundamentados en carne de ave de corral.[2][3]
Variedades
Existen tres versiones de la salsa dodine:
- Salsa dodine blanca: preparada con leche, azúcar y jengibre, a lo que se agrega yema de huevo cuando la mezcla se encuentra por debajo de 60°C, todo condimentado con clavo de olor, canela y nuez moscada.
- Salsa dodine roja: preparada utilizando cebolla, pan remojado en vino, y tocino, todo condimentado con azúcar, clavo de olor, canela y nuez moscada.
- Salsa dodine de agraz: preparada utilizando caldo de pollo, hígado de ave, yemas de huevo, lo cual se condimenta con sal, perejil, jengibre y agraz. Esta salsa aparece en platos como la volaille à la sauce dodine mencionada con anterioridad en el siglo XIV por el Viandier de Taillevent
Harlan Walker, (2000), Milk-- Beyond the Dairy, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, ISBN 1903018064
Jean-Louis Flandrin, (2007),Arranging the Meal: A History of Table Service in France, Paris, Primera, ISBN 0520238850
Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française, Página 174
Datos:Q19843727
Agosto 04, 2021
dodine, denominada, originariamente, como, dodine, blanche, salsa, basada, leche, vaca, receta, esta, preparación, culinaria, figuraba, manuscrito, francés, origen, medieval, grand, cuisinier, toute, cuisine, perdido, actualidad, receta, conoce, debido, impres. Dodine denominada originariamente como dodine blanche es una salsa basada en leche de vaca 1 La receta de esta preparacion culinaria figuraba en un manuscrito frances de origen medieval Le Grand Cuisinier de toute cuisine perdido en la actualidad La receta se conoce debido a una impresion de 1550 que ha sobrevivido hasta el siglo XXI En este documento se describen dos recetas con ingredientes similares la leche de vaca la clara de huevo mezcla de especias dulces polvo blanco almendras y cebollas Se solia preparar para servir el capon asado capon de peregrino el pato a la dodine Dodine de Canard y por regla general para el asado de platos fundamentados en carne de ave de corral 2 3 Variedades EditarExisten tres versiones de la salsa dodine Salsa dodine blanca preparada con leche azucar y jengibre a lo que se agrega yema de huevo cuando la mezcla se encuentra por debajo de 60 C todo condimentado con clavo de olor canela y nuez moscada Salsa dodine roja preparada utilizando cebolla pan remojado en vino y tocino todo condimentado con azucar clavo de olor canela y nuez moscada Salsa dodine de agraz preparada utilizando caldo de pollo higado de ave yemas de huevo lo cual se condimenta con sal perejil jengibre y agraz Esta salsa aparece en platos como la volaille a la sauce dodine mencionada con anterioridad en el siglo XIV por el Viandier de TailleventVease tambien EditarVerjuice Cameline PorviadeReferencias Editar Harlan Walker 2000 Milk Beyond the Dairy Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 ISBN 1903018064 Jean Louis Flandrin 2007 Arranging the Meal A History of Table Service in France Paris Primera ISBN 0520238850 Dictionnaire Multilingue de la Cuisine francaise Pagina 174 Datos Q19843727Obtenido de https es wikipedia org w index php title Dodine amp oldid 120742310, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
