Para usos de doblada en otras cocinas, véase doblada.
Dobladas en un molcajete
La doblada en la comida Mexicana, es una tortilla de maíz o tortilla de trigo, doblada una vez, formando un medio círculo, o doblada dos veces, formando un cuarto de círculo, que es sofrita en aceite, bañada con salsa y espolvoreada con queso. Como guarnición, puede acompañar algunos platillos como la carne a la tampiqueña, o ser un antojito, como en las enmoladas o las enfrijoladas sin relleno de pollo.
Referencias
Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.
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